小嶋老师的巧克力蛋糕（超浓郁）

作者： 喵烘煎

因为个人特别喜欢吃巧克力，又极力追求巧克力的浓郁口感，一直希望能有一款蛋糕入口即化，达到巧克力的浓郁。总算找到了，这款小岛老师书中介绍过的蛋糕，尝试后真的非常美味，喜欢大家喜欢 *适合18cm（7寸）原模，6寸配方也会贴进去 *整个配方不使用面粉，追求入口即化，顺滑浓郁的口感 *整个配方里面巧克力及可可粉都使用的是法芙娜巧克力。不同种类巧克力硬度和融化快慢不同，选择自己喜欢的巧克力制作即可。使用巧克力币可不用再进行切碎加工。

用料

• #18cm（7寸）配方
• 60%～65%巧克力 136克
• 50%～55%巧克力 41克
• 无盐黄油 102克
• 可可粉 38克
• 细砂糖 116克
• 蛋液 200克
• #15cm（6寸）配方
• 60%～65%巧克力 100克
• 50%～55%巧克力 30克
• 无盐黄油 75克
• 可可粉 38克
• 细砂糖 85克
• 蛋液 145克

小嶋老师的巧克力蛋糕（超浓郁）的做法步骤

步骤 1

模具中垫入烘焙纸，烤箱预热200度

步骤 2

搅拌盆或奶锅中混合两种巧克力及黄油

步骤 3

隔水加热，水不要沸腾，一边加热一边搅拌至熔化

步骤 4

取出放一边冷却至体温

步骤 5

鸡蛋和砂糖加入打蛋盆中，需要较深的打蛋盆，这里用的是柳宗理23cm打蛋盆

步骤 6

同样隔温水轻轻搅拌，搅拌至35～38度，手轻沾蛋液感到有温度即可

步骤 7

取出，用打蛋器进行打发。手持电动打蛋器，高速搅拌4～5分钟，并顺时针画圈，搅拌时要贴盆壁，左手扶盆逆时针旋转

步骤 8

打发的蛋白，此时可以写出一个清晰的の即可。

步骤 9

搅拌器开低速，搅拌3～4分钟，此时搅拌将右手搅拌器固定在身体一侧，搅打15s后，左手扶打蛋盆逆时针旋转30度，搅拌器不动，再搅拌15秒后，盆在旋转。重复4～5次

步骤 10

此时蛋糊会变的非常细腻顺滑

步骤 11

将可可粉加入巧克力糊中（最好过筛）

步骤 12

用搅拌器搅拌均匀，巧克力糊变的光滑、浓稠

步骤 13

将巧克力糊倒入蛋糊中，巧克力糊会沉底

步骤 14

刮刀从盆2点钟方向入刀，向7点钟方向移动，翻转刀身搅拌。刀刃不要朝下，以刀背装载蛋糕糊的方式搅拌

步骤 15

搅拌约60次左右，面糊会消泡，变的紧实、细腻，整个体积会缩小，变硬。面糊会呈现光泽，变的厚重，有磅蛋糕面糊的感觉

步骤 16

将面糊倒入模具中，烤箱180度，烘烤18～22分钟

步骤 17

烤好后，取出蛋糕，中间还会呈现“duangduang”的，这时候也要有勇气取出来，千万不要烘烤过度，导致蛋糕口感变差

步骤 18

冷藏大约冷却到16度左右最适合食用，切开内部会有流动感，每一口都是满满细腻顺滑的巧克力

步骤 19

真的是入口即化

小嶋老师的巧克力蛋糕（超浓郁）的小贴士

蛋糕烤好后，即便取出时中间会晃动，也要坚定的取出来，不要烘烤过度 建议可可粉过筛，我偷懒了，搅拌会费力一些

菜谱创建时间：2018-12-12 21:14:31