豆腐鱼片

作者： 黛儿650

豆腐鱼片 主料：鲈鱼一条（可以用其他鱼）、豆腐一块 配料：四川豆瓣降、干辣椒、青花椒、干花椒粉、盐、       泡椒（粒）、料酒、大蒜（片）、大葱（段）、       姜（粒&丝）、糖（少许）、香菜（或者茴香）

用料

• 个
• 料酒 勺

豆腐鱼片的做法步骤

步骤 1

做法： 1、鲈鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄    的鱼片；鱼头对开，鱼骨斩块； 2、片好的鱼片用姜丝、料酒、盐拌匀腌制起来备用； 3、炒锅放入菜籽油，下入青花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用； 4、将剁细的豆瓣酱、大蒜片、姜粒、泡椒碎入锅，炒出红油，  加入清水、大葱段、鱼头、鱼骨熬制一刻钟； 5、捞出鱼头、鱼骨，下切块的豆腐，加盐调味，小火炖10分钟； 6、将鱼片逐片下锅，大火2分钟，起锅倒入盛器； 7、青花椒、辣椒碎、葱段摆上，再撒上花椒粉； 8、锅烧热油，淋于成品豆腐鱼上，摆上香菜（茴香）。    

豆腐鱼片的小贴士

1）用菜籽油更能体现川味的醇香 2）豆瓣一定要剁细，更出味、口感更好 3）用鲈鱼是因为其刺少，也可以用龙利鱼+高汤

菜谱创建时间：2018-12-11 15:21:05