红糖豆浆戚风

作者： 愿世界善待美好的你

感谢悠然爱烘焙和婉安1321的分享和指导~方子是结合了两个人的做法，改编而成~因为我是个记性不好的宝妈，所以记录一下，方便自己以后查阅~

用料

• 红糖（蛋黄用） 25克
• 热水（融化红糖用） 25克
• 豆浆（或者牛奶） 35克
• 油 50克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖（蛋白用） 45克
• 盐（蛋白用） 1克

红糖豆浆戚风的做法步骤

步骤 1

25克红糖+25克热水，把红糖融化

步骤 2

加豆浆35克+玉米油50克，充分搅拌至充分乳化~对，充分搅拌，多搅一会儿

步骤 3

筛入80克面粉，Z字法简单拌一下，看不到干面粉就行

步骤 4

加入4个蛋黄，继续Z字法拌匀~面糊顺滑了，就可以打蛋白了

步骤 5

45克糖+1克盐，提前混合好~滴几滴柠檬汁，打到大泡时加1/3糖

步骤 6

打到细泡再加1/3糖

步骤 7

出现纹路，剩下的糖都倒进去

步骤 8

打到小尖角状态，ok~此时150度预热烤箱~

步骤 9

1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌匀，再把蛋糊倒回蛋白中，继续切拌均匀~倒入模具轻震几下气泡~

步骤 10

烤箱140度烤40分钟左右~出炉后震一下热气，倒扣~凉了脱模

菜谱创建时间：2018-12-11 15:00:44