红糖可可果仁果干吐司

作者： amy_dawn

算是一款自己琢磨出来的配方吧，真的很好吃哦～每天早上烤几片配上牛奶鸡蛋，天天吃都不会腻呢！无油低糖的配方多吃两片也不会有罪恶感了。 封面图是做了480g一个的面团，感觉有点高大…我觉得稍微小一点切片会比较美～很奇怪的体验……不过大小不影响包的口感哈

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 140克
• 红糖 30克
• 冰水 250克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 可可粉 6克
• 小麦胚芽粉 14克
• 核桃仁 50克
• 葡萄干 20克
• 表面谷物
• 芝麻 若干
• 燕麦 若干
• 葵瓜子仁 若干

红糖可可果仁果干吐司的做法步骤

步骤 1

提前将葡萄干用水或果酒浸泡，将核桃仁烘烤五分钟备用。

步骤 2

混合高粉，低粉，可可粉，酵母和小麦胚芽粉。将红糖，盐放入冰水中融化后加入粉类混合物中搅拌至成团，面团打至八成筋，可拉出稍厚的薄膜后再加入核桃仁瓜子仁和泡过的葡萄干搅拌均匀。完成的面团可以拉出薄膜，并光滑有延展性。

步骤 3

进行第一次发酵，半个小时折叠一次后静置室温下发酵至2倍大。

步骤 4

分割成约380g一个面团，滚圆静置松弛15分钟。

步骤 5

将面团整形成鱼雷形状然后喷水表面撒上芝麻燕麦等谷物放入吐司盒，二次发酵约40-60分钟。烤箱预热190度，烤25分钟。

红糖可可果仁果干吐司的小贴士

1. 冰水夏天为3度，冬天可以适当提高水的温度，室温水也可以，但尽量减少搅拌时间防止面温过高。 2. 可可粉最好选择无糖的，这样出来的糖度不会太甜。 3. 面团搅拌不需要出手套膜，只要成团光滑就可以了，后续折叠过程也会加强面团的筋度。

菜谱创建时间：2018-12-10 20:50:57