蛋白糖马林糖——熬糖版

作者： 果宝贝食光记

蛋白糖 一款小甜点 做法比较简单 只要按照步骤 基本上都能做出来

用料

• 蛋白 1个
• 细砂糖 75克
• 水 25克
• 糖 20克(打蛋白用

蛋白糖马林糖——熬糖版的做法步骤

步骤 1

水和糖混合小火煮至糖融化

步骤 2

煮到有大泡开始打蛋白

步骤 3

蛋白打至湿性发泡，打蛋器提前来蛋白是弯的20克糖分两次加入，蛋白这点很重要不要打过头了

步骤 4

糖熬到118度——120度关火，糖浆分4-5次加入蛋白里，全程高速打，每次少量加糖浆然后打10几秒，分4-5次，打至蛋白有小弯钩，蛋白发亮就可以了

步骤 5

裱花嘴可以用中号或者小号都可以，我用的8齿三能的7093

步骤 6

我用中号和小号裱花嘴做的，加了点火龙果汁，我个人不喜欢色素

步骤 7

放在蛋糕上装饰特别美

蛋白糖马林糖——熬糖版的小贴士

烤箱100度80分钟或者90度110分钟 我用的烘干机90度3个小时 中号裱花嘴做的比较大烘烤时间长 小号裱花嘴90度2个小时就烘好了 糖浆加入蛋白里不要打过头了 打过头会很硬挤的时候没有小弯钩

菜谱创建时间：2018-12-10 08:05:25