蓝莓乳酪派

作者： 胖球闪电猴

这个会比之前发布的新手水果挞略微复杂一点点！因为塔皮是需要自己制作的，内馅也从蛋挞馅儿变成了乳酪馅儿，建议作为烘焙进阶的朋友操作哦~ 不过其实制作起来也蛮简单，哈哈哈。 与需要单独烤塔皮的方子有一些区别，这个方子是直接加乳酪馅儿一起烤的，因为乳酪馅儿的水分含量比较少，不像蛋液类的挞必须要单独先把挞皮烤成型。烤制过程还是分成两段，第一次进烤箱是快速让塔底成型，更加酥脆，第二次进烤箱才是着重上色以及令蓝莓产生爆浆效果，成品更好吃上色也更好看~ 方子可做18*10cm的七寸长方形派盘一份+直径9cm的四寸圆形派盘一份。

用料

• #派皮
• 黄油 70g
• 低筋面粉 105g
• 蛋黄 5g
• 水 18g
• 细砂糖 2g
• 盐 1g
• #蓝莓乳酪馅
• 奶油奶酪 120g
• 酸奶 60g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 3g
• 新鲜蓝莓 120g

蓝莓乳酪派的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：黄油保持冷冻状态，奶油奶酪提前从冰箱取出放至室内回温

步骤 2

蛋黄和水搅拌匀，加入糖和盐搅拌至完全融化后，将蛋黄水放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

冷冻状态的黄油放入面粉中，用刮片不停切拌成黄油与面粉混合均匀到基本看不到干粉，呈如图碎碎的沙砾状。

步骤 4

倒入蛋黄水，用刮刀搅拌至水分被面糊吸收

步骤 5

无需过度搅拌，能够成团即可。面团装入保鲜袋或保鲜膜，放至冰箱冷冻层松弛至少1个小时以上（冷冻过夜第二天再操作更佳）

步骤 6

松弛好的派皮取出回温到能够擀开的状态时，用不沾擀面杖擀成厚薄均匀的皮，盖在派盘上，用擀面杖滚一圈去除多余的派皮。派盘内的派皮用手指压紧，尽量做到边边角角都贴合模具。做好的派底再次放入冰箱冷冻定型至少15分钟。

步骤 7

等待派皮定型期间可以先做乳酪馅儿：回温变软的奶油奶酪加入砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打至均匀顺滑无颗粒状

步骤 8

倒入酸奶，继续用打蛋器搅打到顺滑蓬松，放置一边备用。

步骤 9

此时烤箱选择披萨烤功能，设定温度190度，时间10分钟，开始预热。

步骤 10

取出冷冻好的派底，将奶酪馅儿倒入，略微抹平，然后在表层放上新鲜的蓝莓颗粒。

步骤 11

将蓝莓乳酪派放入烤箱中下层，披萨烤功能烤制10分钟，令派皮定型避免回缩

步骤 12

10分钟后取出，切换至烘焙功能，设置温度190度，时间15分钟，然后放入烤箱中上层继续烤制，有助于蓝莓爆浆及表面上色。烤好后取出，脱模切块食用。

菜谱创建时间：2018-12-09 22:22:16