原味玛德琳

作者： peggiegui

君之版本, 因为此配方量刚好适合我的模具, 就从博客搬过来了.

用料

• 无盐黄油 50克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 2克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬皮屑 柠檬皮屑1/2个,国产柠檬小,用的1个
• 香草精 适量

原味玛德琳的做法步骤

步骤 1

柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。

步骤 2

低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

步骤 3

碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加入少许香草精。

步骤 4

倒入过筛后的低筋面粉。一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

步骤 5

把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

步骤 6

从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)模具要抹油撒粉，非常粘。

步骤 7

将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，的台式烤箱温度偏高,我改为170度，烤13-15分钟。

原味玛德琳的小贴士

这个配方刚好可以做12连模。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。

菜谱创建时间：2018-12-09 11:02:38