圣诞树枫糖戚风奶油蛋糕

作者： 苏年锦食

12月拉开序幕，圣诞节悄悄地近了。 在网络上看到法式甜点的圣诞树慕斯觉得很好看，但是操作比较繁琐，材料以及工具都不太普及。于是想着用比较常见的工具材料来还原一棵圣诞树。然后就有了这款枫糖戚风蛋糕作为基底的圣诞树奶油蛋糕 模具：学厨7寸芭比模具

用料

• 蛋黄 6个
• 枫糖浆a 60g
• 玉米油 80g
• 低筋面粉 130g
• #蛋白霜部分#
• 蛋白 6个
• 细砂糖 20g
• 枫糖浆b 40g
• #抹面及夹层#
• 淡奶油 500g
• 细砂糖 40g
• 抹茶粉 10g
• 覆盆子果蓉 适量

圣诞树枫糖戚风奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散后加入枫糖浆a，搅拌均匀

步骤 2

加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉（粉量比较大，一定要过筛）

步骤 4

用蛋抽“Z”字型手法拌至没有干粉。这一步完成的面糊会比较浓稠。（如果担心过度起筋，可以将低粉分3次筛入，每次筛入后用刮刀翻拌均匀再加下一次）

步骤 5

蛋白直接高速打至粗泡鱼眼状态，后加入1/2砂糖和1/2的枫糖浆b继续高速打发（一般我会在打发蛋白时开始预热烤箱。160℃预热烤箱）

步骤 6

打至图中这种泡沫细腻状态时加入剩余的细砂糖和枫糖浆b，继续高速打发

步骤 7

打至蛋白呈现图中的这种硬性状态

步骤 8

取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌至看不到蛋白块。

步骤 9

蛋黄面糊比较浓稠，注意翻拌使要确保打蛋盆底部的面糊也被翻上来

步骤 10

将【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀

步骤 11

最后完成的面糊状态

步骤 12

倒入模具中，轻震几下震去表面大气泡（不要过度震模）

步骤 13

放入预热好的烤箱，中下层，155℃烘烤55分钟左右。烤好出炉后轻震几下然后倒扣在晾架上晾凉

步骤 14

200g淡奶油+15g细砂糖打发。如果我们要在淡奶油中加入果蓉，需要先将淡奶油打至略硬的状态时加入果蓉再低速打匀

步骤 15

脱模后的戚风蛋糕分成4片，夹层抹奶油，抹厚一些。喜欢水果的可以加新鲜水果。每盖上一层蛋糕片之后要轻轻按压使上下蛋糕片贴合紧密。全部组装好之后用抹刀把挤压出的多余奶油涂抹在蛋糕体表面

步骤 16

用蛋糕刀修整形状，如果不修整的话成品会显得比较圆胖。取一部分切下的边角料攥紧成团（圆锥形，抹少量奶油固定在顶部）

步骤 17

制作外层抹面奶油 20g淡奶油，加入抹茶粉后隔热水边加热边搅拌至抹茶粉完全融化没有颗粒

步骤 18

抹茶完全融化的状态，这样处理可以避免有没有融化的颗粒状抹茶粉

步骤 19

260g淡奶油+25g细砂糖打至刚刚出现纹路变浓稠时倒入抹茶奶油

步骤 20

继续低速打至纹路清晰不会消失的状态（不要打太硬，不然抹面过程中容易过度变渣）

步骤 21

用刮刀在蛋糕表面堆好奶油后，用抹刀大概抹平

步骤 22

软质刮板（图中这样）抹好表面。也可以用硬质慕斯围边替代

步骤 23

一边用抹刀轻贴奶油表面，一边转动裱花台，旋转向上移动抹刀，做出螺旋状奶油纹路

步骤 24

20g淡奶油直接低速稍微打发，浓稠酸奶状，有流动性

步骤 25

将还有流动性的淡奶油淋在抹好面的蛋糕顶端，使自然留下。装饰上巧克力星星，翻糖雪花。节日气氛浓郁的圣诞树戚风奶油蛋糕就做好啦

菜谱创建时间：2018-12-09 00:06:45