手工搓面摔面，百分百冷藏发酵中种五十铃抹茶淡奶油大吐司（无黄油）

作者： 苏菲玛索Elaine

最好的五十铃抹茶混合淡奶油，揉面时就有让人舒服的香气，发酵好后是甜酒味儿，最后一次在模具里发酵时，每次换热水，都飘出成熟的香气。当在模具里发酵至九分满，在烤箱里又涨高，都让人幸福成就溢满！ 我总是自己搓面，摔面，这样才是纯手工的吐司面包！喜欢这份成就。 通常我做吐司时的液体量，包括鸡蛋，牛奶，奶油，酸奶，水，总量是酵种面粉量的75%到80%,爆发力和柔软度都很好，当然液体量大，开始搓面时很粘，坚持下去！开始搓10分钟，摔2分钟，再搓，7，8分，摔2分，此时手套膜看上去透明，但破洞边缘不够光滑，所以我几乎每次都最后再搓2分，摔1分钟，最后总能得到边缘光滑的破洞！ 主面团的蛋清可以少加，相当粘，下面有照片为例。可以往手上扑点儿干粉，但不要往面团里倒干面粉。 我的烤箱无发酵功能，我用蒸锅加热发酵，效率高，发酵效果好，当锅内温有40度，而模具内只有36，37度。在南方的冬天，用烤箱放碗热水的方式二发，不好使，即使一直放开水，箱内温才26度，27度。

用料

• 中种面团 高筋粉 250g
• 淡奶油 100g
• 牛奶 75g
• 蛋清 19g
• 白糖 6g
• 酵母 3g
• 主面团
• 蛋清 17g
• 白糖 30g
• 盐 4g
• 酵母 2g

手工搓面摔面，百分百冷藏发酵中种五十铃抹茶淡奶油大吐司（无黄油）的做法步骤

步骤 1

把中种面团所有材料混合，揉好，揉好后就闻到清香，抹茶混合淡奶油的香。因为是冬天，所以室温下饧了40分钟，才放冰箱冷藏发酵了15小时，发到有2.5倍大，发好的面团一股甜酒味儿。拿出来，无需回温，撕小块，把主面团材料全放进去，如上图。

步骤 2

开始就这么粘。

步骤 3

又粘又碎，搓了10分钟，就如上图。

步骤 4

然后摔了一分钟后，如图。

步骤 5

再搓5分钟，摔1分钟，有小气泡，搓和摔的时候，小气泡反复的产生又碎掉，就一定出好的手套膜。如上图。

步骤 6

出品手套膜，相当有延展性和韧性！漂亮的抹茶色！

步骤 7

面团到室温下饧发40分钟后，用面捧碾压排气泡，这是必须的，可以折叠下，再排气泡。

步骤 8

然后分三个等量面团，一个约171克，醒发10分钟左右。

步骤 9

两次擀卷入模具，我放了些蔓越莓干。每次卷儿的长度与模具一样长即可，捏紧收口。烤箱底层放碗开水，勤着更换，吐司盒放于上面两层，因为做山形土司，所以发酵至九分满，否则，发至八分满。

步骤 10

蒸锅加水，加热，锅帘上铺一湿布，面团置于其上，盖上锅盖二次发酵，效率高，发的又饱满，有光泽！当然，适时给蒸锅加热。

步骤 11

午睡，一不小心睡着了。1小时后，发得有点过。赶紧拿出来，然后预热烤箱，上下180度10分钟。

步骤 12

置于倒数第二层上管180度，下管165度开烤。这是10分钟后已上色，加盖锡纸时拍的。已涨上来了。

步骤 13

好香软！

步骤 14

又香又软！好好吃啊！我每次烤好后，都不舍得撕开，那样就破坏完整性！温热时封入保鲜袋，4天都依旧香软。里面的抹茶色那么温润柔和！

步骤 15

这是3天后，随便用手撕一块儿吃，依旧香软，幸福到心里！

菜谱创建时间：2018-12-08 15:58:03