覆盆子吉布斯特挞

作者： NAOH

棉被弟弟送给我了一本CAP认证的烘焙大宝典！每次都是要做什么的时候发现缺材料！😠溜了两天班去shopping买到了树莓…话说这东西可真TM贵… 配方中量可以制作一个6寸披萨盘大的挞

用料

• 沙布雷挞皮
• 低粉 72G
• 黄油 25G
• 盐 0.5G
• 糖霜 25G
• 鸡蛋 18G
• 吉布斯特奶油
• 牛奶（卡仕达用） 90G
• 蛋黄（卡仕达用） 18G
• 玉米粉（卡仕达用） 9G
• 黄油（卡仕达用） 9G
• 明胶（卡仕达用） 3G
• 蛋白（意式蛋白霜用） 18G
• 水（意式蛋白霜用） 15G
• 糖（意式蛋白霜用） 45G
• 覆盆子奶油
• 鲜覆盆子 72G
• 糖 22G
• 黄油 29G
• 鸡蛋 29G
• 装饰
• 覆盆子 90G

覆盆子吉布斯特挞的做法步骤

步骤 1

沙布雷挞皮 1.面粉过筛后加入盐和软化的黄油，双手揉搓对黄油进行抹面处理，不要把黄油碾碎. 加入糖粉和鸡蛋，搅拌均匀，成团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少俩小时.

步骤 2

2.提前半个小时把面团取出，烤箱预热170度，面团擀成2cm厚圆形，放入不沾圆形模具，表面扎眼儿，170度烤20分钟，随时注意防止颜色过重.脱模待用

步骤 3

覆盆子奶油 1.蛋黄➕糖打发，明胶冷水浸泡. 2.加热覆盆子，搅碎.沸腾后将一半覆盆子泥加入1中，搅拌后倒回锅中. 3.再次沸腾时关火，加入黄油和软化的明胶，搅拌均匀待用 4.覆盆子奶油倒入挞皮中，冷藏30分钟.

步骤 4

卡仕达酱—蛋黄和糖，加入玉米淀粉拌匀.牛奶倒入锅中加入香草精油或者香草荚，煮沸后将一半牛奶倒入混合物中，搅拌均匀后倒回锅内继续加热并搅拌.浓稠时关火.

步骤 5

意式蛋白霜 水倒入锅中加糖小火加热，糖浆114°C时，开始打法蛋白.糖浆121°C时，停止加热.等糖浆气泡消失后，一边搅打蛋白一边将糖浆加入蛋白中.

步骤 6

吉布斯特奶油 将1/3的意式蛋白霜加入卡仕达酱中，搅拌均匀后放入剩余的2/3意式蛋白霜.拌匀待用.

步骤 7

组装 把事先冷藏的挞底取出，用裱花嘴将吉布斯特奶油挤在挞底上形成奶油顶.用覆盆子装饰周围即可.

覆盆子吉布斯特挞的小贴士

1.如果有半球型模具也可以直接将吉布斯特奶油倒入半球模具进行冷冻后再放在挞底上，同时用喷枪上色，那样更好看一些. 2.意式蛋白霜制作时候切记不要将糖浆淋在打蛋器上，除非你想换一个新的. 鸡蛋建议用无菌鸡蛋，腥味儿小.

菜谱创建时间：2018-12-06 18:26:06