sous vide 鸡蛋（含温泉蛋）

作者： 落落落落

sous vide书里的鸡蛋 书中使用的都是大号鸡蛋，有时候鸡蛋太小需要减少时间（图里我用的鸡蛋59g 我设定了45分钟，按理说不太需要减少时间的。。。但我发现小的鸡蛋时间久了貌似蛋白黏在蛋壳上比较多？） 做好后在冰箱内可保存两周（无菌鸡蛋，意思应该是生食期限内就可以） 按需选择自己需要的温度

用料

• 57度 raw 蛋白更软 2小时
• 63度温泉蛋温度 蛋黄略稀 1小时
• 63.5度 45-1小时
• 64度 蛋黄显胶质 1小时
• 75度蛋白蛋黄略结实过头 15分钟
• 70度蛋白软嫩易碎蛋黄稀 15分钟
• 72.5度适中蛋白略结实蛋黄略稀适合偷懒的人比如我 15分钟

sous vide 鸡蛋（含温泉蛋）的做法步骤

步骤 1

设定时间温度

步骤 2

72.5度15分钟，所有温度时间里我最喜欢的

菜谱创建时间：2018-12-05 13:56:51