上汤菠菜

作者： 哈哈的犀牛Jio

冬日里被大鱼大肉滋养习惯的胃啊，也需要适时放松一下。现在这个时节，可以选择的蔬菜并没有那么多，而菠菜就是很应季的存在。 以上汤娃娃菜为原型，做了这道上汤菠菜。用咸鸭蛋、皮蛋、火腿入汤，截然不同的三种滋味，煮出了自成一派的“上汤”。 菠菜处理不当，容易发苦发涩，而有了小技巧就能告别那些避之不及的味道，感受霜打后的蔬菜鲜甜！

用料

• 菠菜 250g
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 火腿 1块
• 蒜 1粒
• 调料：
• 骨汤 1碗
• 糖 少许

上汤菠菜的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

咸鸭蛋剥壳取整颗蛋黄和一半蛋白切小丁，皮蛋整颗切小丁，火腿也同样切小丁，蒜切末。 » 觉得皮蛋太软不好切的话，可以先热水里煮一会。

步骤 3

摘洗菠菜，尤其要注意根部。

步骤 4

煮一锅水，滴几滴油。

步骤 5

水开后放入菠菜烫至断生，不过煮太熟。

步骤 6

菠菜沥水装盘备用。 » 使菠菜口感发苦的草酸是溶于水的，平时烹饪菠菜先焯烫口感会更好。

步骤 7

热锅后倒油，放蒜末冷油爆香。

步骤 8

闻到香味后，放入火腿翻炒。

步骤 9

接着放咸蛋丁，将咸蛋炒至起泡状。

步骤 10

加皮蛋丁。

步骤 11

倒入1碗高汤先大火煮开再改小火。 » 可以是鸡汤也可以是骨汤，如果家中没有高汤，也可倒入清水，但是鲜美度会下降一些哦。

步骤 12

煮至这样浓稠偏金黄，再加少许糖提鲜就可以啦。

步骤 13

煮好的汤淋在菠菜之上。

步骤 14

汤汁的余温慢慢浸润菠菜，咸鸭蛋本身有咸度，都不用额外加盐，就自成咸香鲜了。

菜谱创建时间：2018-12-05 12:33:57