牛角面包

作者： 感馨

28*28不粘烤盘～中层=上火175+下火170度16分钟。 直接法～高筋面粉280克，奶粉12克，盐2克，糖42克，酵母3克，水125 克(视面团情况加减几克水)，全蛋液40克，黄油30克。 8个成品，每个成品约63克。

用料

• 中种
• 高筋面粉 196克
• 奶粉 12克
• 水 118克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 84克
• 牛奶 17克(视面团是：吸水情况加减几克)
• 盐 2.5克
• 糖 40-50克(喜欢甜点可以放50克)
• 黄油 38克
• 全蛋液 40克
• 其它
• 全蛋液(刷表面) 适量

牛角面包的做法步骤

步骤 1

把中种所有材料揉至表面光滑(先放水再放酵母，再加入其它)，放入大一点的容器盖上盖子(或保鲜膜)，放入冰箱冷藏12至17小时。

步骤 2

发酵好的中种。

步骤 3

发酵好的中种组织。

步骤 4

把中种倒出轻拍排气，分成小块。

步骤 5

把主面团所有材料(除黄油外)+中种 放入面包机揉至出厚膜状态，然后加入黄油揉至扩展阶段(出薄膜)。

步骤 6

取出面团，平均分成八份。搓成萝卜形状(上粗下细)，盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。

步骤 7

擀开像一个倒三角形状，由上到下卷下来。

步骤 8

放到35度左右的环境发酵至2倍大(可以放入烤箱)，取出表面刷蛋液。预热烤箱，上下175度～16分钟。(上色满意后可以盖锡纸)

步骤 9

成品图

步骤 10

内部组织超软！超好吃哦～

菜谱创建时间：2018-12-05 12:31:35