准备好所有食材,菜洗净,待用
将里脊肉洗净切成细丝,加入1汤匙料酒、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀。抓匀后加入1茶匙油拌匀,腌制15分钟。
腌肉的过程准备摆盘。将锅烧开水,将豆腐皮放入氽烫片刻捞出过冷水,切成约8cm见方的片状,摆入盘中。
将葱白洗净切丝入盘,黄瓜切薄片摆入盘中,分隔葱白与豆腐皮。
炒锅烧热入油,待油温约4成热时放入肉丝滑散,至发白后略炒盛出备用。
炒锅再加入适量的油烧热,加入甜面酱炒出香味,加入1汤匙料酒、白糖,不停搅动使糖全部融化。
待酱汁开始变粘稠时,将肉丝放入,快速翻炒使肉丝全部沾上酱料。
将肉丝盛放在摆好葱丝的盘中,将葱丝盖住。 吃时取一张豆腐皮包裹住肉和部分葱丝卷起即可。
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包裹用的豆腐皮也可用生菜代替。由于各地甜面酱的咸度不同,腌肉过程中的盐量请视个人口味加减。