省时省力一次发酵的冬笋鲜肉包子

作者： 浅浅一笑的林

首先这个菜谱是冬天写的。 我用的也是一次发酵法，省时省力。 里面的馅随意，但揉面手法是通用的。 冬笋上市了，夹在肉里面当馅是很鲜美的。我为什么生姜榨完要过滤姜泥，还不放葱和蒜，那是因为家里有人不吃这些。喜欢葱蒜和胡椒粉五香粉的，可以根据自己口味放，没有那么多讲究，包子馅随意..至于我为什么要写这个方子，之前自己失败了好几次，后来再接再厉又参考了下厨房好多网友的方子，最终成功了，所以记录这个方子无关其他，只是希望自己下次做的时候不要忘了，好了👌，不瞎逼逼了.....干正事..... 其实只要会发包子,做馒头这些都不在话下了！只要掌握了这个发酵法，里面的馅都是可以根据自己口味来制作的，咸的甜的，只要能包进去就好。 最后一定要记得看文末小贴士。

用料

• 普通面粉（我用的中筋面粉） 450克
• 酵母 冬天5克，夏天3克
• 夹心猪肉（二肥八瘦） 500克
• 白糖 一小勺3克左右
• 姜汁（用来拌馅） 200毫升（一小碗）
• 温水（用来和面） 200毫升（一小碗）
• 冬笋 三支
• 蚝油（调馅用） 100克左右
• 盐（调馅用） 6克左右（看个人口味）
• 色拉油（揉面用） 30毫升（普通调羹一勺）

省时省力一次发酵的冬笋鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

先用料理机把生姜打成姜汁，过滤姜泥后用，猪肉剁成肉泥，冬笋先切成粗条炒熟，再盛出来剁碎，炒的时候可以加一点蚝油，（冬笋如果剁成碎了再炒会很容易炒焦，也可以不炒冬笋，把冬笋用开水焯水7、8分钟，就是没有炒过的香）

步骤 2

先把姜汁和蚝油拌好，按自己口味尝一下咸淡，口味可以比平时吃菜略咸。姜汁和蚝油拌匀后，分三次加入肉泥中，每一次都顺时针搅拌，搅拌到有阻力了上劲了就再加入姜汁调料，一直到肉馅吃不进姜汁，接着把冬笋碎倒进去拌匀。拌匀后放冰箱冷藏一会儿。

步骤 3

开始揉面—-1.在一小碗温水中倒入5克干酵母和一小勺白糖，稍微融化一下过四五分钟样子。2.面粉倒入盆中，中间挖个坑，慢慢倒入有酵母的温水，一边倒一边用筷子搅成棉絮状（如图）水要慢慢倒，不要一下子倒完，只要搅成棉絮状了，多余的水就不要了。 3.接着开始揉面，大概揉十五分钟左右吧，就会慢慢揉成光滑的面团，就是网上经常说的三光，面光、盆光、手光。慢慢揉，一定会越揉越光的。揉面诀窍：记得用掌根发力，而不是用手指发力。

步骤 4

不用发酵，在已经揉光滑的面团里倒入一勺色拉油再接着揉，一直揉到色拉油全部被吸收（这个过程大概七八分钟），色拉油全部被面团吸收后再继续揉十到十五分钟。（时间一定要揉够）这样做出来的包子皮会很松软， 中途如果面团越揉越粘手可以加一点干面粉进去，总之就是揉到光滑不粘手为止。 然后把面团揉成长条状，接着用刀切成每个约30克左右的小剂子，用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的大小8、9厘米的圆形面皮。可以开始包包子了。

步骤 5

好了，包完就是这样的，包子的褶子会随着经验褶的越来越好，世上没有一蹴而就的事情，失败乃成功之母。我头一次做肉包子做的跟外星人一样，现在已经越来越好！ 做好的包子直接放在加了热水的蒸锅上，不是开火，而是锅里加热水！发酵一个小时左右。锅里的水温在30多度样子，这个温度有助发酵。天气冷发的慢，可能一个小时还不够点，一定要有耐心。一直发酵到包子比原来刚包好时的1.5到2倍大小并且包子变得很轻很软，类似棉花糖的感觉，那就可以。 另外， 包子包好了排列的时候稍微分开一点，因为包子会发大的，排列的太挤会粘在一起。最好每两个包子中间隔开一个包子的距离。

步骤 6

好了，水烧开后上锅蒸15分钟，蒸好了可以过两分钟再拿出来，很棒...关于用热水蒸和冷水蒸，从我之前失败的那么多次看来，是这样的，如果发的状态感觉还差一点点，就冷水上锅蒸，如果发的已经够了，就水开了之后上锅蒸。

省时省力一次发酵的冬笋鲜肉包子的小贴士

这次450克的面粉和500的猪肉刚刚好做成了30个 肉包子。冬天发包子一定要有耐心哦，我这次发了一个多小时. 猪肉的肥瘦是根据自己口味的，三肥七瘦或二肥八瘦...我不喜欢太油的就用了二肥八瘦的，觉得刚刚好。 冬天要想发包子的时间控制在一个小时，那就温度也要控制在30度左右。夏天发包子会很快。其实最主要是看状态，状态就是包子发成原本的1.5-2倍大小了，并且变得很轻很软类似棉花糖感觉。 包子不要发过头，发过头不仅会塌掉，而且褶子也会被撑没有了。

菜谱创建时间：2018-12-04 19:44:53