蛋糕胚（8寸 or 6寸两只）

作者： a星冰乐

蛋糕胚（8寸 or 6寸两只）

用料

• 鸡蛋 5个（60克/个）
• 细砂糖 60-80克
• 玉米油 60克
• 牛奶或水 75克
• 盐 1-2克
• 柠檬汁或白醋 3-4克
• 低粉 100克（或95低粉+5玉米淀粉）

蛋糕胚（8寸 or 6寸两只）的做法步骤

步骤 1

1、牛奶或水+油 乳化 2、筛入低粉，翻拌均匀 4、5只蛋打入盆中，捞出蛋黄放入“2”中，翻拌均匀 5、糖+盐秤好备用 6、柠檬汁直接倒在蛋清中，开始打发蛋清（同时预热烤箱130度）。 7、糖+盐分三次分别于“鱼眼泡”、“粗泡”、“细泡”状态，边打蛋清边加入，中间尽量不要停打蛋器（低速打发） 8、蛋清打发至稍有阻力感、提起打蛋头有小尖尖、细腻光滑.....等特征的“硬性发泡”状态 9、挖三分之一蛋清到“4”的蛋黄糊中翻拌，再回填到“8”的蛋清中 10、注意手法：轻轻翻拌，不可搅拌 11、烤箱底层 ，130度30分钟转150度15分钟

菜谱创建时间：2018-12-04 17:19:15