厨师长教你：“老鸭萝卜汤”的家常做法，天气冷了很适合老人孩子

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“老鸭萝卜汤”的家常做法，天气冷了很适合老人孩子

用料

• 老鸭 1只
• 萝卜 1条

厨师长教你：“老鸭萝卜汤”的家常做法，天气冷了很适合老人孩子的做法步骤

步骤 1

首先我们准备6个月左右的鸭子一只切掉脚掌黑色的物质和鸭屁股

步骤 2

然后将鸭子剁成大小均匀的块备用 同学们可以尽量剁大块一些

步骤 3

准备白萝卜1个切掉头尾然后再切成大小均匀的滚刀块备用同学们白萝卜可以不用去皮（去皮太浪费）

步骤 4

准备生姜1小块切成姜片备用

步骤 5

再准备大葱2根切成小段备用

步骤 6

首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，中途加入适量的料酒开大火烧开，大火烧开之后再切去浮沫然后将焯好水的鸭子倒出备用

步骤 7

然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油，油温烧热后加入几颗青花椒，然后将焯好水的鸭子下锅转小火翻炒2分钟

步骤 8

2分钟之后加入准备好的热水再加入切好的白萝卜和姜葱，然后开大火烧开

步骤 9

大火烧开后再切去浮沫和多余的油脂 然后把汤倒入小锅中再转小灶煮60分钟

步骤 10

中途需要多次撇去浮沫和油脂

步骤 11

中途再加入几颗红枣

步骤 12

60分钟后揭开盖子加入适量的枸杞

步骤 13

然后我们开始调味锅中加入食用盐2勺（约5克），加入少许胡椒粉调好味道之后即可出锅。

步骤 14

一道营养丰富的老鸭萝卜汤就制作完成

厨师长教你：“老鸭萝卜汤”的家常做法，天气冷了很适合老人孩子的小贴士

1.鸭肉煮汤尽量不加鸭脖子和鸭屁股因为这两个部位油脂和隐藏的淋巴较多。 2.鸭肉煮汤之前最好能焯水和煸炒，加几颗花椒效果会更好。 3.鸭子越老则煮的时间约长，每增加一个月则增加5分钟。

菜谱创建时间：2018-12-04 13:42:38