川味凉面

作者： 饼饼的美食记录

夏天最爱的美食之一，特别适合炎热的夏天，专治各种食欲不振，一盘凉面，一碗微热的绿豆稀饭，饭后再来一大块冰西瓜🍉，清凉解暑，又麻又辣又香的口感，令人食指大动~ 反正我每次都会吃撑的啦∠( ᐛ 」∠)＿

用料

• 碱水面 一斤（两个人的量）
• 盐 一勺左右（均匀洒一层即可）
• 醋 两勺
• 白糖 两三勺
• 酱油 两勺
• 小葱 一把
• 蒜 五六个
• 鸡精 一小勺
• 味精 一小勺
• 干辣椒面（油辣子） 小半碗
• 干辣椒（油辣子） 1个
• 花椒（油辣子） 十颗左右
• 绿豆芽/黄瓜/海带丝 适量
• 香油（最后增香的，没有可不放） 半勺
• 菜籽油（淋在面上防沾粘的
• 准备好风扇

川味凉面的做法步骤

步骤 1

准备一斤的碱水面（这是两个人的量） 滚水下锅煮面，煮到七分熟，就是口感较硬的程度

步骤 2

面煮到七分熟，马上沥水，然后倒菜籽油，这一步一定要快，菜籽油不仅防止凉面沾粘，也可以起一个增香的作用（实在不喜欢菜籽油的也可以换其他食用油） 接下来就比较考验腕力，把面端到风扇前，然后筷子挑一夹面，迅速抖动，这样反复夹起来抖动，使面条变凉不沾粘，根根分明，就算成功了 注意事项详见小贴士(๑•̀ω•́๑)

步骤 3

凉面处理好之后，就开始制作油辣子 热锅下油，丢一小撮花椒（青花椒为佳），干辣椒掰成两节下锅（防止干辣椒爆裂）

步骤 4

干辣椒面准备好，辣椒面与油的比例大概1:1.5

步骤 5

3步骤的油热后，直接倒干辣椒面上，动作要快但是请轻一点 倒完油搅拌下，让油把辣椒面完全烫熟 这样油辣子就制作完成了

步骤 6

黄瓜擦丝（我比较懒，黄瓜可以不用汆水）

步骤 7

切一把葱花

步骤 8

大蒜切碎，尽量切细，然后倒凉白开（我忘了拍照）蒜水是必须的(•͈˽•͈)

步骤 9

夹一筷子配菜垫底，一盘凉面，然后开始放调料 喜欢吃辣一点的可以多放一勺油辣子，喜欢吃甜一点的就多放一点糖 盐均匀洒一层在面上，两勺酱油，两勺醋，两三勺糖（糖醋比例大概1:1，喜欢甜一点的可以多放糖）一勺蒜水，一勺油辣子，一小勺鸡精，一小勺味精，半勺香油，最后洒一把葱花，完成！✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧ 我这个调料不是完美配比，是大概的量，我是按经验来的，所以味道还要按各位厨友自己的口味作出相应调整。 我吃的比较偏甜辣一点，所以糖放的挺多，不喜欢糖醋的，把这两个调料去掉即可 反正用料都告诉你了，你自己调整嘛~做菜要灵活变通~ ♥️最后祝诸君食用愉快(๑•̀ω•́๑)

川味凉面的小贴士

1. 一般沥水用洗菜筐，有的竹制的也可以，把面倒进筐里，就能把水沥干，但是得注意洗菜筐底下放个碗之类的，因为吹面的过程中，多余的油会渗出来 2. 一盘凉面大概三四两的量 3. 蒜水不要放太多，以免凉面变得湿哒哒的 4. 关于配菜: 如果是豆芽，就需要洗干净然后滚水汆烫 如果是海带，请滚水煮熟后切丝食用 如果是胡萝卜，可以生吃也可以汆水 也可以加白水煮熟的鸡肉，然后手撕成鸡丝，这样就是鸡丝凉面了

菜谱创建时间：2018-12-04 12:58:59