又滑又弹的小金鱼馄饨

作者： 端舞要做罗文姬

1. 饺子总带着一些热闹的烟火气和饱足感 而馄饨则感觉是可以与孤独相伴的食物 暖暖的一碗，吃起来是很peaceful的感觉 平和且疗愈，让人心生淡淡的小安慰 所以，对馄饨，我一直有一种很个人的爱 2. 馄饨的做法和包法其实非常多 大多数的做法都有一个共性 馅儿料吃起来比较扎实比较柴 即便是打水馅儿也并没有很好 煮好了之后的口感都大同小异 3. 受到台湾肉羹和福鼎肉片的做法启发 附：劲Q弹的瘦肉羹做法 http://www.xiachufang.com/recipe/102228159/ 经过反反复复地实验 终于研究出一种馄饨馅儿的新做法 吃起来弹弹嫩嫩不会柴 顺便再分享一种简单不失创意的馄饨包法 希望包馄饨和吃馄饨的过程都能够疗愈你们孤单的小心灵嘻嘻(♡˙︶˙♡)

用料

• 馄饨皮 适量
• 馅料
• 瘦猪肉 240克
• 肥猪肉 60克
• 虾仁 80克
• 大葱 一段（切碎）
• 姜粉或姜末 适量（根据自己的胃口调整）
• 木薯粉（或红薯粉，都没有的就普通淀粉） 10克
• 小苏打 1克
• 五香粉 1克
• 蚝油＋生抽 ½汤匙（喝汤的小汤勺）
• 香油 5ml
• 盐 适量（够咸，可不放）
• 糖 2克
• 白胡椒粉 一小撮（就是很少量，用手指捏一点即可）
• 鸡粉 一小撮
• 煮馄饨碗底料
• 榨菜、紫菜、韭黄、小米椒、盐、鸡粉 各适量（根据个人口味调整）

又滑又弹的小金鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

肥猪肉剁碎，瘦猪肉切石榴籽大小的小粒，不建议用机器绞成泥。除非你的机器可以绞颗粒。

步骤 2

肥肉放在一旁备用。瘦肉加入小苏打粉和木薯粉，用肉锤敲打出胶，没有肉锤可以用刀背敲打。

步骤 3

不用敲的非常稀烂，大概这样就可以了。我大概也就敲了四五分钟。

步骤 4

葱切碎，虾仁切粒，和肥肉、敲好的瘦肉混合，加入馅料所有的调味料拌匀，用筷子朝一个方向搅打均匀。

步骤 5

馄饨皮上放一小坨馅儿，用手沾一些水在四周围。

步骤 6

如图所示将馄饨皮错开一点点对折

步骤 7

把两侧往中间推过去折叠

步骤 8

整理一下，当当当当～一个小金鱼馄饨就做好啦～

步骤 9

煮馄饨的时候准备一下碗底的料，我喜欢加以上这些，紫菜，小米椒，榨菜和韭黄~再加少许盐、鸡粉和香油，用煮馄饨的热汤一冲就ok啦～

步骤 10

煮好的馄饨就是这样咯！是不是真的很像小金鱼嘻嘻(♡˙︶˙♡) 煮馄饨没什么特别，水开之后下馄饨，用筷子轻轻拨开，让它们不要沾底，水中可以加少许盐，过程中点两次凉水，可以保证馄饨不破皮，这个包法馄饨是不会散开的哟！

又滑又弹的小金鱼馄饨的小贴士

1、木薯淀粉和小苏打都是让肉馅更q弹的秘诀~但是小苏打一定一定不能放多，多了会有明显的苏打味。 2、我一般都是包好直接放在盒子里全部冻起来，吃的时候取出来直接下锅，不用解冻。

菜谱创建时间：2018-12-03 13:02:32