地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩

作者： 苏牧酱

地道广式豉油鸡“浸熟法”，让鸡皮滑爽肉质更鲜嫩 作为一个广东人，无鸡不成宴😋😋😋。 皮爽肉滑的白切鸡和豉油鸡，其实不是煮出来哦，是浸泡出来的。做法简单又超好学，下面一起来看看——— 🍗🍗🍗广东人的分割线🍗🍗🍗

用料

• 鸡 1只（1kg左右）
• 姜 6片
• 红葱头 3头
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 一根手指大小
• 生抽 半碗
• 老抽 半碗
• 红糖 3汤勺
• 盐 2茶匙
• 水 加到淹没鸡为准

地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩的做法步骤

步骤 1

把鸡洗干净，剪掉两只脚，沥干水分备用

步骤 2

热油爆香姜片和红葱头，然后加入香叶、八角、桂皮（还可以再加一些五加皮），加水烧开

步骤 3

水开后加入生抽、老抽和红糖，它们起到上色增香的作用，最后加盐调整咸淡，这样一锅卤水就完成了

步骤 4

卤水在炉上保持小火微微沸腾的状态，提起鸡在卤水中浸烫15秒，然后迅速提起来，等卤水再次沸腾之后再浸烫一次，一共需要提取5-6次；这样做的目的是使鸡腔内和表皮的温度保持一致

步骤 5

最后一次浸烫完成之后，等卤水再次沸腾就可以关火，然后把鸡完全浸泡到卤水里，加盖焖50分钟

步骤 6

鸡焖熟之后，把它捞起来在冰水里浸泡10分钟左右，然后捞起来在通风处晾亮，吃之前用刀斩成小块即可

菜谱创建时间：2018-12-03 01:01:12