家常版广式豉油鸡

作者： Cookingde朵

无鸡不成宴，没有一只鸡可以活着逃离广东，鸡有鸡味……都说明了广东人对吃鸡的喜爱。 作为地道的广府人，必须得学会一道关于鸡的菜。

用料

• 鸡 半只
• 生抽 2勺
• 卤水汁 2勺
• 老抽 1小勺
• 姜片 3-4片
• 米酒 1勺
• 冰糖 10小颗
• 盐 少许

家常版广式豉油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡身冲洗干净，抹干，洒上少许盐，里面外外用盐和鸡做个马杀鸡（按摩），然后…静止十来分钟……

步骤 2

烧热铁锅，抹上一层薄薄的油。

步骤 3

姜片垫底，把鸡皮那一面朝下放入抹了油的锅中，微微煎一下。

步骤 4

把有鸡皮的那面都煎得稍微金。颜色大概见👆图。

步骤 5

两勺生抽，两勺卤水汁兑水兑汁份量约没过鸡皮位置。

步骤 6

大火烧开后，让鸡在豉油汁沸腾中煮着……

步骤 7

关小火，焖煮15—20分钟。（按鸡的大小调整煮鸡的时短。）

步骤 8

加入少量的老抽

步骤 9

匀地抹上老抽，让鸡皮颜色更好看，要是没有老抽的话可以忽略这一步。

步骤 10

加入老抽，冰糖开大火，煮约五分钟，这样老抽才更好地均匀上色到鸡皮上。

步骤 11

好喜欢这沸腾的感觉…

步骤 12

这状态的豉油鸡，离成功只剩下一步之遥！

步骤 13

俯瞰整个豉油鸡腿。😂😂

步骤 14

刀功不好的人费了九牛二虎之力，终于把豉油鸡砍件上盆。

步骤 15

油令令的大豉油鸡腿，开吃咯

家常版广式豉油鸡的小贴士

非常啰嗦的温馨提示: ①要放至温度刚好才砍鸡，砍完即食最好 ②如果放至全凉，砍鸡再加执，皮会收缩不好看 ③加锡纸包住鸡腿骨也是为了不让皮收缩。 ④不确定鸡是否全熟，可以用筷子戳到鸡腿最厚肉地方，如果能戳过，鸡就全熟了。

菜谱创建时间：2018-12-02 23:05:54