海鲜醋沙拉（たこといかのネギ塩マリネ）

作者： Yuka-清水优香

マリネ（日文罗马发音：marine）来源于法语的「mariné」，指的是用肉、鱼等海鲜、蔬菜为食材，放在醋或柠檬、芝麻油（或橄榄油）、酒、盐、香料等配成的浸泡液里浸泡出的料理。这种制作方式源自南欧，之后流传到世界各地。 「mariné」这个单词在法语里不是名词，而是一个动词，所以法语称这种料理并不是「mariné」，而是marinade。 Whatever！这道菜做出来风味清爽，味道鲜美，吃起来很有满足感。浸泡的时间也比较短，常不伴随发酵；做法简单，刚浸泡的时候就可以吃了。 有机会你们也试一试吧！ ENJOY！

用料

• 生鱿鱼 7个小的（约200g）
• 生章鱼 1块（约150g）
• 大葱 1/2根
• 小葱 5根
• 樱桃番茄（红） 4个
• 樱桃番茄（黄） 3个
• 粗磨黑胡椒 少许
• 太白芝麻油（或橄榄油） 100g
• 味醂（或朗姆酒） 30g
• 苹果醋（或白葡萄酒醋、柠檬汁） 50g
• 盐 1 TSP
• 熟白芝麻 1 TBSP

海鲜醋沙拉（たこといかのネギ塩マリネ）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有食材，洗净备用。

步骤 2

将生鱿鱼焯一下水，之后取出控干水分。

步骤 3

鱿鱼煮好后，头部会和身体分离，先将鱿鱼身体中间的骨头去除，然后切成一口大小。头部如果看得清眼睛的话，请摘除眼睛，因为这部分比较硬，会影响做出来的食用感。如果实在分不清，摘除不了，也没关系，后面吃的时候，感觉有硬的部分吐出来就可以了。

步骤 4

章鱼也焯一下水，同样取出控干水分。切成一口大小的片。

步骤 5

将大葱和小葱都切成末。樱桃番茄切成四等分。

步骤 6

接着调制浸泡汁，将100g太白芝麻油、味醂、苹果醋、盐混合搅拌至盐融化。

步骤 7

然后将鱿鱼、章鱼、大葱、小葱放入浸泡汁。

步骤 8

撒上少许粗磨黑胡椒，1 TBSP熟白芝麻，搅拌均匀。

步骤 9

最后在最上面放上黄色和红色的樱桃番茄。礼成！

步骤 10

太白芝麻油和普通芝麻油不同，附上对比图。详细请见小贴士。

海鲜醋沙拉（たこといかのネギ塩マリネ）的小贴士

1.太白芝麻油是用生芝麻直接进行压榨得出的无色、无味的芝麻油。因此，这种芝麻油跟我们传统认识上的先经过炒制（烘培）再提炼的褐色且有浓郁芝麻香的芝麻油不一样。因为太白芝麻油的口味要比普通芝麻油清爽，所以很适合用来做这道菜。也是最为推荐使用的。如果没有的话，用橄榄油也可以。使用橄榄油的话，推荐特级初榨橄榄油。 2.最后放入的樱桃番茄，如果没有黄色的，都用红色的也可以。 3.只要掌握了浸泡汁的做法，还可以用来浸泡熟的鸡肉、鱼肉、贝壳肉、虾肉等等。你也可以发挥自己的想象，创造出属于自己的マリネ！

菜谱创建时间：2018-12-02 21:18:34