意大利传统提拉米苏

作者： 味社蒋叔

用料

• #分蛋法海绵蛋糕
• 蛋黄 40g
• 细砂糖（蛋黄用） 40g
• 蛋白 60g
• 细砂糖（蛋清用） 10g
• 低筋粉 50g
• #奶酪糊
• 马斯卡彭奶酪 200g
• 柠檬皮 0.4g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖（蛋黄用） 30g
• 马萨拉酒 5g
• 蛋白 30g
• 细砂糖（蛋清用） 20g
• #组合
• 浓缩咖啡 250g
• 马萨拉酒 20g
• #最后
• 可可粉 100g

意大利传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

【分蛋海绵蛋糕】 1.将蛋白与细砂糖打发至7-8分 2.蛋黄与细砂糖打发至浓稠 3.混合蛋清与蛋黄糊 4.筛入低筋粉拌匀 5.裱花袋8CM圆嘴，在油纸上挤出形状 6.烤箱190C烘烤至金黄色

步骤 2

【奶酪糊】 1.蛋白与细砂糖打发至8分 2.将柠檬皮加入马斯卡朋奶酪中，打发成奶油状 3.将蛋黄、细砂糖、马萨拉酒打发 4.倒入马斯卡朋奶酪中混合 5.将蛋白轻轻拌入奶酪糊中 6.拌匀后加入吉利丁（可选）

步骤 3

【组合方法】 1.将手指饼干刷上咖啡，放入盘底 2.在倒入一层奶酪糊 3.铺第二次浸过咖啡的手指饼干，撒上可可粉 4.倒入第二层奶酪糊，表面抹平，冷藏 5.取出后撒上可可粉冷食。

步骤 4

成品图，美美哒~

菜谱创建时间：2018-12-02 14:18:22