【一周一面包】奶酥面包

作者： CHIANGLIN

烘培日记の一周一面包🍞 零失败 为什么说零失败，因为我曾经是一个面包杀手，即便我去烘培学校学过，回家做一样是渣渣。 每次做面包都抱着一种勇于尝试的心态，根本不知道成功与否，只要日积夜累的磨练，都不会辜负当初的付出。 看了书里的食谱需要用到淡奶油，暂时不想做蛋糕，没必要开一罐奶油，就自己写一个食谱，所幸这个食谱没做出残次品。 另外，做了个一个多月的面包，发现原来书的操作如此不专业，所以连做法都跟之前食谱截然不同。既然收获了不一样的知识，那就朝着对的方向走。 某种原料的烘培百分百比 =配方中该原料的用量÷面粉用量x100% 烘培里哪哪都离不开烘培百分百，不是随意一个配方都能做出好面包，需要数据化。 目前在饼干和面包接触到了烘培百分比，蛋糕暂时没见过。 解放双手，面包机版。 份量：500g 2018年12月1日制

用料

• 面包 500克

【一周一面包】奶酥面包的做法步骤

步骤 1

主体面包原料表⬆️

步骤 2

奶酥馅原料表⬆️

步骤 3

将全部液体材料（牛奶、全蛋液）放入面包机中混合，撒酵母，静置五分钟分解。（要是一个鸡蛋太小了，就增加牛奶的量，；否则，反之；总之液体总量170g。）

步骤 4

高粉、糖加入面包桶，稍稍搅一搅，开启“iMix”程序，搅打面团有一定延展性，

步骤 5

将软化的黄油加入面团，和面结束后，面团表面光滑细腻，有良好的延展性，可拉出半透明且不易破裂的膜，也叫“手套膜”。 TIPS：面团在搅打的时候时不时（3分钟）翻一翻，因为刀片只能搅打底部，上面面团是揉不了，这样会导致面团的面筋不均匀，务必记得翻一翻面团。

步骤 6

结束“和面”程序，将面团拍压均匀，这样才能让整个面团发酵均匀（不要呈小山状），选择”低温发酵”程序，基础发酵60min。

步骤 7

在发酵的时候就可以做馅料了，天气热就冷藏，冬天就放旁边吧。‼️不要冷冻‼️ 黄油室温软化，打发打散，加糖粉拌匀，最后加奶粉拌匀。

步骤 8

面团发酵至原本两倍发左右，然后对面团进行检视，将面团提起来呈瀑布状，此时的面团拉起来甩起来像延展性很好的绸带，不容易拉断。 PS： 千万千万 “不要”用手指蘸面粉插入面团中，即便面团不发酵，手指戳面团也会出现小洞不回弹且面团不塌陷。用手指戳面团是很不专业的手法，这样会把酵母宝宝戳死，被戳伤的地方就是一块没得救的死面。 同时，分割面团的时候用刮板或者利刃分割，不能徒手分割面团会破坏面筋。

步骤 9

像橡皮筋一样有弹性

步骤 10

将发酵好的面团团圆，松弛35min。（让之前紧张的面团松弛15-20远远不够，面团依然收缩得厉害，你一边擀开面团一边收缩，这样会破坏面团的面筋。这也侧面说明，松弛也很重要，不比发酵分量轻，不容忽视的步骤。）

步骤 11

擀开面团，翻面再擀成长方形，跟奶酥馅形状大小差不多。

步骤 12

把奶酥放在面皮上，奶酥馅要软化的状态再放上去；不然面团一边卷，黄油片一边断。

步骤 13

卷起来，拍扁然后擀长点，不然太短了不好编。

步骤 14

切成三份（我就是冷冻了奶酥馅，黄油都断的一节节ಥ_ಥ）。 三条面团编成辫子后，首尾两端捏紧，可以用擀面杖擀一下两端面团处稳固下，首尾往下翻，首尾相接，最后发酵半小时。

步骤 15

浅色烘烤50min，烤之前可以表面喷点水。

步骤 16

比之前的食谱还要松软，我不嗜甜，甜度刚刚好。 面包第四天还很松软，跟第一天松软度没差别，不晓得松软度能维持多久，因为第四就吃完了😁。

菜谱创建时间：2018-12-02 13:42:31