麻薯+糯米的冰糖葫芦

作者： _白茶清欢

首先说一下，冰糖葫芦的整体制作方法，我是参照了堂妈小厨的方子，我认为非常好用，大家可以参考下。 我写这个菜谱主要是想和大家介绍一下冰糖葫芦里夹麻薯和糯米馅的特别吃法，而且下厨房貌似还没有发布过类似的菜谱哟~ 小贴士中，我会提几个点，都是我在制作冰糖葫芦中踩过的坑，所以大家一定要看到最后呀！

用料

• 山楂 一斤
• 白砂糖 适量
• 水 适量
• 白芝麻 适量
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 白糖 45可
• 黄油或者椰子油 10克

麻薯+糯米的冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂洗干净，通风晾干确保表面没有水分。切成两半去核备用。

步骤 2

现在开始准备麻薯馅儿~把糯米粉+玉米淀粉+牛奶+白糖放入碗中，慢慢调和成没有面疙瘩的糊状。 上锅蒸12分钟左右，直到表面凝固就可以了。

步骤 3

趁热用刮刀取出麻薯，加入椰子油或者黄油揉搓成光滑Q弹的团儿~

步骤 4

取适量的麻薯馅儿，团成小挤子夹在山楂中，串起来。

步骤 5

串好的山楂放好备用。

步骤 6

白砂糖和水的比例差不多是1:1，总的来说就是水要没过白砂糖，不用太精确的比例，因为最终就是把水干的，无非就是水多熬的时间就长。

步骤 7

熬的过程中不要大力翻搅，容易反砂。熬到糖汁浓稠，色泽金黄，搅动的时候有阻力的感觉。用筷子蘸取糖汁，迅速放在冷水里，糖汁会迅速凝结。 咬一下糖块，如果黏牙说明火候还不到，继续熬；如果是硬硬的水果糖口感，说明可以准备做山楂了。 转为最小火，保持糖汁不凝固即可，撒入适量白芝麻。

步骤 8

案板擦干净确保无水分，涂抹少量的椰子油或者黄油，方便取拿。 锅子稍微倾斜，像咱们平时买糖球时候老板的操作方式，把串好的山楂在糖汁表面滚一层。

步骤 9

迅速拿到案板放下。动作要快姿势要帅~放下以后，无论摆的好不好看或者别的原因，在没有完全冷却凝固之前，都不要再动了。 摆成什么样就什么样吧~不妨碍的！

步骤 10

厨房开窗保持通风，可以降低温度冷却的更快~ 吃一口麻薯馅儿的冰糖葫芦好幸福！😍

步骤 11

小视频看一下~成就感满满！

步骤 12

这是糯米馅儿和年糕馅儿，没有加白芝麻，味道也是超级好！

麻薯+糯米的冰糖葫芦的小贴士

1.山楂洗干净后，一定要通风晾干，不能有一点水分！ 我第一次做的时候，山楂洗后只是用厨房纸擦干了七八成，结果做出的糖球都是刚开始好好的，结果过了十来分钟就开始化。厨房温度也不高啊~ 后来咨询了专业卖糖球的人士，他和我说山楂洗过就是容易化，外面卖的那些糖球，山楂都是不洗的……好吧，家里自己吃咱们做不到不洗，我这次是提前一天把山楂洗干净，通风晾了一整夜。确实大大延缓了糖化的速度。 差不多一个小时之后，糖开始有融化的迹象。不知道外面卖糖球的是用了什么神仙办法，各位厨友有知道的也可以和我交流~ 2.我还做了糯米馅儿（就是先把糯米蒸熟，然后加入适量白糖和椰子油，捣成糍粑状的糯米团）以及年糕馅儿，这两种馅料都很简单，我就不单独写了，太长影响阅读体验。 3.糖汁不要太少，因为不容易蘸。我做的这些差不多用了500克糖，还不太够，最后两串山楂都没裹满。所以糖汁一定宁多勿少。 4.蘸糖汁的时候，保持厨房温度较低，我在青岛都是把窗户打开通风呢，厨房里千万别放电暖炉之类的东西。 5.麻薯馅料的原配方是放黄油。只是家里没黄油了，也不想为这么一点再去买整块的黄油，就选了椰子油，做出来味道完全没问题。但是花生油大豆油橄榄油之类的，我就不建议代替使用了。 6.糖汁不是滚的越厚越好，反而我觉得薄薄滚一层味道最好！白芝麻可加可不加，不加白芝麻的糖球也是晶莹剔透~ 有什么别的问题，欢迎给我留言~😉

菜谱创建时间：2018-12-01 23:31:18