手套膜失败拯救方法

作者： 柔柔echo

手套膜失败拯救方法:必要条件:淡奶油！！！

用料

• 淡奶油 适量

手套膜失败拯救方法的做法步骤

步骤 1

加淡奶油面团更爱出膜拉丝，面包组织更绵密，方法失败面团剪成乒乓球大小，少量多次倒入淡奶油，湿度以手掌朝下，面团不掉落为佳，多放也没关系，多揉会水分就流失了。加入淡奶油就像古代搓衣服的方式手掌根用力往外搓出去，再收回来如此反复七八分钟，水分减少开始摔面，尽情蹂躏它就行，总计十分钟左右面团就出膜了，想能看见指纹再就再多搓会。这个方法很管用。接下来就按正常流程，一发-整形-二发-烤制

步骤 2

如果面团已经发酵了也没关系，排气揉面和上面步骤一样，直接整形一发就可以了，因为面已经发过一次了。我的面团放冰箱冷藏一夜已经彻底发到极致了，那也没关系一样按上面操作，成品依然拉丝，没有任何酸味。

步骤 3

没有淡奶油的就可以直接烤大饼了，450克，能做至少两个。把面擀成烤盘大小的面片，5-7mm厚度，二发，刷沙拉酱撒肉松海苔香葱做成肉松大饼或者中式酱香饼都可以，成品外壳酥硬里面软很像大饼的口感。烤制温度:140度中下层10分钟左右，看颜色闻味道差不多就可以。

步骤 4

如果淡奶油一下子倒多了怎么办？啊！我就是这么干的，没关系，就难么蹂躏它，出膜出到自己满意，然后整不了型擀不成饼都没关系，只要等分三份，大概弄成长条形收口朝下放入吐司盒，八分满入箱烤制，成品也是绵密拉丝的，看我做的就是。其实湿度大就有点像烫种吐司了，成品湿度大些，口感很好的。

手套膜失败拯救方法的小贴士

没有厨师机想做面包的一点个人心得，建议还是用中种法或者后酵母后油法，这两种不费力，基本十几分钟就出手套膜了，非常方便，具体可以在下厨房搜到这里就不赘述，希望我的小想法能帮到大家。

菜谱创建时间：2018-12-01 15:23:12