吃过就忘不掉的黄馍馍

作者： 嘉丽C

看了《舌尖上的中国》后对黄馍馍产生了好奇，第一次在西贝吃过后就念念不忘了，家人也非常喜欢，经常去西贝打包，所以一直想学习自己做，看了很多分享也请教过了卖糜子面的老板，经过多次的尝试，终于能够做出美味又漂亮的黄馍馍啦！

用料

• 硬糜子面 500克
• 软糜子面 100克
• 普通面粉 100克
• 白糖 25克（面团）
• 豆沙 650克
• 食用碱 2克
• 酵母 5克
• 温水 360-370克（视面团情况添加）
• 可以包18个黄馍馍

吃过就忘不掉的黄馍馍的做法步骤

步骤 1

把25克白糖加入至三种面粉中混合均匀

步骤 2

用35度的温水350克加入5克酵母搅拌均匀后加到三种面粉里，再慢慢往里加水直到能和成一个稍稍偏硬的面团，面团不能和得太软哦！我一共加了370克的温水

步骤 3

在30度左右的温度下发酵9个小时 面团表面有很多裂纹，内部组织是这样的

步骤 4

在15克的水里加入2克的食用碱搅拌均匀加入至发酵好的面团里揉匀，再把面团分成60克一个的剂子。

步骤 5

把面团放在左手心里压扁形成一个窝，放入35-40克的豆沙

步骤 6

这是提前炒好的豆沙大概1汤匙就差不多35克，放入豆沙后用右手的虎口把面团慢慢往上推最后收拢口，收口朝下。

步骤 7

水开后放到蒸锅里大火蒸20分钟再虚蒸5分钟即可

步骤 8

每个黄馍馍裂得很漂亮！喜欢的亲们试试吧！

吃过就忘不掉的黄馍馍的小贴士

1.面和得稍微硬一点 2.一定要发酵9个小时

菜谱创建时间：2018-12-01 09:53:30