干渣肉（徽式）

作者： 梅浩厨房

昨天做了渣粉，今天当然要做点干渣肉，11月的好太阳☀，一天就晒好了。因为多次做了，最近又做了点改进，五花肉改刀切好用，放加了高度白酒的水里泡30分钟，沥干再腌，做出来口感更佳。

用料

• 五花肉 500克
• 渣粉 适量
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 胡玉美蚕豆酱 1勺
• 姜 1块
• 料酒 适量
• 盐 少许

干渣肉（徽式）的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽本身就比较咸了。

步骤 2

腌好的肉，用筷子把葱段、姜片捡出来，加一勺胡玉美蚕豆酱，抓拌均匀，渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。

步骤 3

两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉，一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃。

步骤 4

都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。晒的时候，表面覆纱网，防苍蝇。家里换窗纱的时候我专门留了一块，盖筛子上正好。

步骤 5

傍晚的阳光☀下，渣肉明显和早上不一样了。

步骤 6

各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。

干渣肉（徽式）的小贴士

1、蚕豆酱不加也可以，但是正宗徽式怎么能没有酱呢

菜谱创建时间：2018-12-01 09:38:03