史上最详细的戚风教程

作者： 蔡妹私房蛋糕

戚风是chiffon的音译，一种轻薄柔软的雪纺绸缎。戚风蛋糕就如同它名字一般…… 备注：鸡蛋要冰箱冷藏过的。这点很重要。

用料

• 8寸戚风配方：
• 鸡蛋 4只
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 80克
• 白砂糖 80克

史上最详细的戚风教程的做法步骤

步骤 1

做戚风要准备的工具

步骤 2

食材准备

步骤 3

牛奶和玉米油混合

步骤 4

面粉过筛进去

步骤 5

一字法混合面糊，不要过渡搅拌，拌到无干粉即可。

步骤 6

分离鸡蛋

步骤 7

同样的手法混合蛋黄糊，拌到细腻无颗粒即可，不要过渡搅拌。

步骤 8

80克白砂糖分3次加入蛋白里打发，打发到如视频中湿性偏干状态即可。

步骤 9

打发状态如图出现纹路不消失，小弯钩状态。

步骤 10

分3分1打发好的蛋白到蛋黄糊

步骤 11

把剩下的蛋白也加进去

步骤 12

抄底翻拌的手法

步骤 13

面糊倒进模具，大概有8分满

步骤 14

出炉要马上拿出烤箱，振几下振出热气，马上倒扣。这一步很重要。

步骤 15

参考：60升烤箱，上下火170度，35分钟 具体温度要根据自己烤箱脾性做调整。

步骤 16

成品图

菜谱创建时间：2018-11-30 22:38:52