自制豆豉辣椒酱

作者： 烟火间

超市的朝天椒在打特价， 一下子买(tan)了(pian)很(yi)多～ 其实这种小辣椒的辣度很高， 平时炒菜放一两个就非常辣， 消耗起来非常慢的， 想想还是做成辣椒酱比较好保存， 而且就算拌面条也好、抹馒头也好， 甚或做蒸菜或炒菜的调味也都很不错。 操作的时候幸好有料理机， 切辣椒、大蒜啥的都超快， 也不会呛到，辣眼睛😰， 一会儿工夫就搞定了~~ 看着成品，还是挺有成就感的， 以后不用到外面去买那些添加剂一堆的辣椒酱了， 自力更生，丰衣足食呀~~

用料

• 朝天椒250克
• 豆豉100克
• 蒜头60克
• 生姜40克
• 菜籽油200-250克
• 糖1大勺
• 盐1小勺（可不放）

自制豆豉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

需要用到的主要食材：

步骤 2

朝天椒洗净晾干水分。

步骤 3

剪去辣椒蒂。

步骤 4

放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）。

步骤 5

粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。

步骤 6

蒜头和生姜也用料理机打碎。

步骤 7

豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。

步骤 8

炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~

步骤 9

不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~

步骤 10

然后放入辣椒

步骤 11

小火炒5分钟左右，让水份挥发

步骤 12

水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜，或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的，根据自己口味调整就好）。

步骤 13

搅拌均匀之后即可关火。

步骤 14

等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。

菜谱创建时间：2018-11-30 15:20:06