德国碱水包普雷结

作者： amy_dawn

这是我很常做的一款面包，全家老小都很喜欢，面包圣经里的方子，觉得还是很经典的，而且也不复杂，低热量的主食还是碱性食物，太符合健康饮食新标准了！ 面团有点干硬，要和面到柔软有劲才能做出好吃有韧劲的碱水包哦！ 另外，关于碱水我想说的是，我用过食用碱，出来颜色比较淡也不会有光亮的表皮，吃起来也不错的只是碱味稍淡！还是用烘焙的苛性碱比较地道，不过操作时一定要带手套！！不然手真的会毁了的！

用料

• 法式面粉 250g
• 水 130g
• 盐 7g
• 低糖酵母 3g
• 黄油 14g

德国碱水包普雷结的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合搅拌至面团基本光滑后加入黄油，和面至面团光滑有弹性，面团一定不能是太硬的哦！和好面团静置半小时-1小时。

步骤 2

将面团分割成85g一个，滚远后盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 3

将面团搓成50-60厘米的长条后整形成扭结包状，放入冰箱冷冻半小时。此时准备碱水：20g烘焙碱+500g水。

步骤 4

将冷冻面团泡入碱水约40秒后摆入烤盘，撒海盐粒割包，上火210度，下火190度，烤18-20分钟。

德国碱水包普雷结的小贴士

1、面团一发主要是松弛，夏天发半小时即可，冬天可以放一个小时没问题，不要发过来，就会没有扎实的口感了。 2、碱水自行调配剂量，碱占水的4%。 3、关于冷冻面团，我是喜欢冻硬一点，因为不够硬的话泡了碱水变软了拿出来的时候容易掉手臂变形。 4、泡过碱水后可以直接送烤箱，也可以放置15-20分钟让面团稍微醒发，口感稍有不同，按个人喜好呗。

菜谱创建时间：2018-11-30 10:41:53