韩国泡菜系列之【传统韩式辣白菜】

作者： 伊文娜EVANNA

每年大概10~11月份的时候 大多数韩国家庭就开始忙碌着准备要做泡菜了 霜降之后的白萝卜和白菜特别适合拿来做泡菜 白萝卜吃起来会比较甜了 白菜也会特别的爽脆 之前一直以为家里只有我爱吃 后来老爸老妈也跟着爱吃了起来 现在我们家每到霜降之后，老爸就会催促我该做泡菜了 我喜欢一次多做一些，放着慢慢吃 特别是吃到后面的酸泡菜 拿来做泡菜汤，想到那股酸味就流口水 自己用了几年的食谱，希望大家能够喜欢，안녕～

用料

• #材料一
• 白菜 2 颗
• 粗盐 2 杯（约500 克）
• #材料二
• 韩式高汤 2 杯（约461 克）
• 糯米粉 1/4 杯（约30 克）
• 糖 1/4 杯（约53 克）
• #材料三
• 鱼露 1 杯（约272 克）
• 鲜虾酱 3 大勺（约79 克）
• 白洋葱 1/2 颗
• 苹果 1 颗
• 梨 1 颗
• 蒜 20 颗
• 姜 2 块（蒜大小）
• 韩式辣椒粉（粗） 6 杯（约620 克）
• #材料四
• 白萝卜 1 颗
• 胡萝卜 1 根
• 葱 10 条
• 韭菜 30 条

韩国泡菜系列之【传统韩式辣白菜】的做法步骤

步骤 1

将白菜切成六份或者八份大小后用水冲洗一下。

步骤 2

每一份白菜的菜梗上都撒上粗盐。

步骤 3

⚠️注意 菜梗的部位比较厚，我通常在根部撒完之后还会在侧面也适量的抹上一点粗盐。

步骤 4

抹完粗盐的白菜放盆里静置等待白菜出水。

步骤 5

⚠️注意 建议每隔半个小时翻动一下白菜，让白菜可以腌制的比较均匀。

步骤 6

我一共腌制了2~2.5小时，每一片菜梗的厚度不同，腌制的时间以情况而定。

步骤 7

菜梗是掰不断的话，就是已经腌制好了。

步骤 8

菜梗部位还是掰得断，就必须再腌制一会儿。

步骤 9

腌制好的白菜用流水清洗三次，主要是洗掉菜叶上多余的盐分和盐水。

步骤 10

冲洗干净的白菜挤干多余水分，放在晾网上稍微沥干。

步骤 11

锅里加入韩式高汤和糯米粉搅拌至无颗粒后开火。

步骤 12

中火慢慢加热，边加热边搅拌，以防糯米粉沉底后结块。

步骤 13

加热到糯米糊颜色变的透明、质地变的浓稠、开始发出煮沸时咕噜咕噜的声音后立刻关火加入糖，搅拌至融化。

步骤 14

糯米糊倒入大盆中冷却待用。

步骤 15

苹果和梨去核切块、洋葱切块、大蒜去皮后，与姜、鱼露和虾酱一同放入料理机打碎。

步骤 16

打碎后的调料倒入装有糯米糊的大盆中。

步骤 17

加入韩式辣椒粉搅拌均匀。

步骤 18

白萝卜和胡萝卜切丝、韭菜和葱切段后一起放入大盆中拌匀。

步骤 19

拌匀后就是腌制韩国泡菜的调料了。

步骤 20

控干水分的白菜，每次层都抹上调料后裹成自己喜欢的大小放入密封盒里。

步骤 21

室温下自然发酵24~36小时后放入冰箱缓慢发酵10~20天就可以啦。

韩国泡菜系列之【传统韩式辣白菜】的小贴士

🌟后期发酵时间请自行掌控，天气和温度湿度的不同发酵的时间就不同。 我有试过15天就出酸味的，也遇到一个月后才出酸味的；但是一般来说泡菜在冰箱里发酵10天后的味道就已经非常棒了。

菜谱创建时间：2018-11-30 01:56:17