花胶烩海参の2种做法

作者： 我就胖着玩玩

花胶浸泡方法：https:/www.xiachufang.com/recipe/103717825/ ⚠️喜欢吃辣的可加小米椒等

用料

• 1⃣️五花肉烩海参 👇
• 大约5人份 （看自身情况）
• 发好的海参 500克左右
• 干花胶 100克左右
• 纯干花菇 50克左右
• 五花肉 适量
• 花生油 适量
• 叉烧酱 （没有可加白糖）
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 大葱 半根
• 姜片 4～5片
• 葱花（可选） 少许
• 2⃣️花胶海参烩鸡 👇
• 海参 约500克
• 花胶 100克
• 酱油 4勺
• 蚝油 4勺
• 白胡椒 5克
• 三黄鸡 半只
• 葱 4根
• 鸡油 适量
• 花菇 8朵
• 姜 4片
• 白糖 约3克

花胶烩海参の2种做法的做法步骤

步骤 1

做法1⃣️「五花肉烩海参」准备好所需食材

步骤 2

我是用自己发的干海参，提前一个星期左右清水直接发，海参可以一次发多点，发好后放入冰箱急冻保存。

步骤 3

花胶提前一夜冷水浸泡

步骤 4

我用的是纯花菇，口感很脆的那种。

步骤 5

海参切厚块待用。切太薄容易压烂。

步骤 6

切好的海参

步骤 7

花胶切段备用

步骤 8

花菇切厚片

步骤 9

五花肉切大约一指宽

步骤 10

锅内热水，加入海参、姜片绰水，捞起用清水清洗干净待用。

步骤 11

锅内热水，把切段的花胶、姜片加入绰水

步骤 12

绰水的花胶会自然卷起，捞起清洗干净，用清水浸泡待用。

步骤 13

高压锅内加入绰水后的海参，再加入末过海参多点的清水，盖上盖子大火煮开转中火慢煮25～30分钟左右熄火，高压锅自然落气。 ⚠️水多点没事，到时候可以用来焖花胶 ⚠️这步主要是把想海参压软，时间不是规定的，感觉你的海参够软了就可以熄火了。

步骤 14

海参压软后加入绰水后的花胶（泡花胶的水不要了）

步骤 15

再加入适量花生油、蚝油、酱油、叉烧酱，搅拌均匀，再盖上盖子压5～7分钟左右熄火，高压锅自然落气。 ⚠️如果没有叉烧酱可以加少许白糖，主要提鲜 ⚠️如果锅内水少了，适当加些清水一起压

步骤 16

锅内加入少许油，放入切好的五花肉，中火炒出猪油，至五花肉表面稍微金黄色。 五花肉盛起，清洗干净锅，待用。

步骤 17

锅内加入适量油，放入切好的姜片、葱段，爆出香味

步骤 18

加入炒过的五花肉，再加入适量蚝油、酱油、盐，翻炒均匀

步骤 19

加入花菇翻炒均匀 ⚠️小贴士：平时炖、炒花菇，稍微捏一下去水就可以了，不用捏太干，留点水分可以中和肉类的咸味。

步骤 20

再连汁倒入压好的花胶、海参，翻炒均匀

步骤 21

所有食材一起倒入砂锅内，大火煮开转中小火慢炖20分钟左右，锅内满满胶质即可熄火调味。中途记得搅拌，以免粘锅。 ⚠️也可以直接在炒菜火内炖，我是为了方便

步骤 22

连熬好的汁都是胶质满满的～

步骤 23

撒上葱花，上桌吧！

步骤 24

😘相对于花胶汤、花胶炖牛奶，我更偏爱焖花胶，连汁拌饭我都能吃两大碗

步骤 25

知道为啥要压软海参不，因为软软的海参真的超下饭！ 如果你直接炖得炖好久才能炖软海参，高压锅真是居家必备神器！

步骤 26

花胶君～

步骤 27

海参君～

步骤 28

浓稠汤汁～

步骤 29

做法2⃣️「花胶海参烩鸡」准备好所需食材 ·海参、花胶提前泡好，切段焯水 ·花菇提前半小时浸泡·葱白切段，葱切花 ⚠️鸡油买鸡的时候可以叫老板给一些（大概100克左右就可以了）或者平时买到的鸡内有油取出来清洗干净放冰箱急冻（我的就是冰箱取出来的）

步骤 30

我的鸡油太大块，改刀了

步骤 31

花胶切段焯水

步骤 32

烧干锅，转中小火放入鸡油块，慢炸出油⚠️注意安全，不要让油溅到自己了！ ⚠️我锅里大概是200克鸡油块炸出来的油，烩海参不需要用那么多，剩余可炒菜用

步骤 33

锅内留适量油，加入葱白、姜片爆香（油盛点出来炒鸡）

步骤 34

加入海参翻炒大概2分钟

步骤 35

加入适量酱油、蚝油、白糖炒匀

步骤 36

倒入高压锅内，大火转小火煮10～15分钟 ⚠️喜欢脆口的海参：海参如果肉很厚，高压锅中火压5分钟左右（辽参等小参不用压） ⚠️喜欢软口感的：海参如果肉很厚，高压锅中火压10～20分钟（如果你的海参浸泡的很软了就不用压了，直接煮即可）

步骤 37

锅内倒入适量鸡油，把鸡加入炒3分钟左右，爆出表皮多余油脂

步骤 38

压好的海参倒入砂锅内

步骤 39

放入炒好的鸡、花胶、花菇，再加少许酱油

步骤 40

如果锅内的水没有与食材持平，加入适量清水（水多点也可以）大火煮开转中小火慢炖至花胶出胶、鸡肉熟透·中途记得搅拌，以免粘锅。

步骤 41

最后撒上葱花，再煮几秒即可上桌啦🎉

步骤 42

「花胶海参烩鸡」

步骤 43

「花胶海参烩鸡」

步骤 44

「花胶海参烩鸡」

步骤 45

「花胶海参烩鸡」

步骤 46

「花胶海参烩鸡」

步骤 47

汤汁用来拌饭也是一流的哦～

菜谱创建时间：2018-11-29 22:18:42