全麦芝麻盐面包

作者： 呱呱呱呱

虽然喜欢面包，但其实吃软面包会因为甜度高而轻微泛胃酸，这款全麦盐面包最初是在我一朋友的店里看到的，想着回家自己做一个，因为一直喜欢盐面包，做成全麦更健康，底部滚上一圈芝麻，微妙的咸味，质朴的麦香，超软超胖，可能是我最喜欢的软面包了。

用料

• 高筋面粉 250g
• 全麦面粉 40g
• 奶粉 12g
• 干酵母 4g
• 细砂糖 18g
• 盐 5g
• 全蛋液 42g
• 淡奶油 25g
• 水 130g
• 无盐动物黄油 35g
• 蛋清 10g
• 白芝麻 25g
• 裹入盐 适量
• 烘焙粗海盐（可省略） 1小撮

全麦芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，黄油室温软化；

步骤 2

将除无盐黄油、盐、蛋清、白芝麻、烘焙粗海盐以外的食材放入容器；

步骤 3

搅拌到扩展阶段；

步骤 4

放入软化好的黄油20g，另外15g黄油微波炉放入碗中微波或隔水溶化成液体黄油备用；

步骤 5

揉到完全阶段；

步骤 6

能拉出有张力的膜即可；

步骤 7

将面团放入打蛋盆盖保鲜膜进行一次发酵，约1小时发至2倍大，取出排气等分成9个面团，每个约60g，揉圆松驰20分钟，搓成水滴状；

步骤 8

取一个水滴状面团擀开成上宽下窄的长条，用毛刷薄刷一层液体黄油，底部尖尖处留2cm左右不刷，刷到黄油的部分撒上一层薄薄的细盐（分量外），将面皮从宽处往窄处卷起；

步骤 9

收口朝下，面包底部沾取蛋清，滚一层白芝麻，重复7-8步骤，将所有面包胚整形完毕；

步骤 10

将整形完的盐面包放入烤盘二发至1.5-2倍大，表面喷少许水（分量外），撒烘焙粗海盐装饰；

步骤 11

送入180度烤箱中层，烘烤约15分钟，直到表面上色即可，取出放凉至微温装保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2018-11-29 15:39:30