半熟芝士

作者： 汤圆的烘焙妈妈

源自八卦兔的方子，味道真的不错 不过要做好不简单。

用料

• 奶油奶酪 135克
• 牛奶 124克
• 奶油 30克
• 糖 15克
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 24克
• 低粉 30克
• 蛋黄 60克
• 蛋白 68克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 4克
• 黄油 60克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

微波炉加热奶油奶酪、牛奶、黄油成液体。

步骤 2

奶油奶酪与奶油混合，压拌顺滑无颗粒。

步骤 3

分次加入牛奶，快速Z字搅拌至无颗粒。

步骤 4

倒入糖15g，倒入粉类，Z字搅拌。

步骤 5

倒入液体黄油，倒入蛋黄，z字搅拌。

步骤 6

蛋黄糊很稀，需要隔水加热，（此时预热烤箱260度）抄底搅拌至有纹路（类似卡仕达酱），离火后适当z字搅拌至无颗粒顺滑。

步骤 7

蛋白加柠檬汁、糖打发至6分发。很快，注意别过。

步骤 8

混合蛋白与蛋黄液，倒入抹油的模具中，烤盘加水。

步骤 9

烤制：260度中层8-10分钟，直到上色，开门降温150度15-20分钟。水浴不能沸腾。

半熟芝士的小贴士

第一次失败了，温度没控制好。开裂，微塌。再接再厉吧。

菜谱创建时间：2018-11-29 00:03:51