红豆沙毛毛虫（手揉出手膜版）

作者： Queen1013

第一次做面包，烘培小白一个，但是做出来很惊艳，值得记录。 买了烤箱做过蛋挞，披萨，蛋糕，溶豆，就是没有开始做面包，因为高筋粉揉出手膜实在太难，也没下决心入面包机，直到看到下厨房一个方子七分钟出手膜才敢于去尝试。 方子如下，有厨师机或面包机的自动忽略⬇️ http:/www.xiachufang.com/recipe/100442711/

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 2克
• 牛奶 135克
• 糖粉 50克
• 红豆沙 230g（依个人口味加减）

红豆沙毛毛虫（手揉出手膜版）的做法步骤

步骤 1

酵母倒入牛奶中搅拌均匀，将糖粉鸡蛋（留取一部分鸡蛋液后期刷面包用）倒入高筋面粉中，再将牛奶倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至完全倒入，用手揉成一个面团。检测面团湿度，拿手拿住面团倒扣撒手，面团不脱落为湿度合适。

步骤 2

面团放入冰箱冷藏25分钟

步骤 3

冷藏好的面团加入20g黄油（剩下黄油后期揉面摔面防粘手用）手上搓一部分黄油防止面粘手然后大力揉搓面团，刚开始面团会很粘，这时候像洗衣服一样推出去再收回来，直至面团变的光滑有韧性，不再那么粘就开始摔面了。 摔面是连续摔10下再对折继续摔，感觉面团出现断层在断裂处抹一些黄油，继续重复，摔8分钟时加入盐揉搓均匀，再继续摔差不多10分钟出手套膜。

步骤 4

面团密封放室内发酵一个半小时（冬天开暖气室温23度左右），发酵至两倍大，手粘面粉戳一下面团回缩很慢就是发酵成功了。

步骤 5

揉面垫和手抹一层黄油，取出面团平均分成9等份，将豆沙也平分9份。先将面团用擀面杖压平排气，然后搓圆压扁包住豆沙，收口朝下放置，压扁，用擀面杖轻轻擀成长薄片，用刀轻轻划破面皮露出豆沙，划四条线，从背面卷起塑形。

步骤 6

放入烤箱，底下放一盘温水发酵40分钟，

步骤 7

发酵至两倍大。

步骤 8

预热烤箱，面包表面刷一层蛋黄液，170度烤制20分钟（随时观察上色情况，上色太重时面包上盖一层锡纸防止烤糊）

步骤 9

取出放密封袋常温保存，刚烤完表皮发硬，放一会就回软。拍的不清楚，有层次拉丝的哦！

菜谱创建时间：2018-11-28 21:50:23