零失败超级好吃的蛋白糖

作者： LIU-月亮

今天给大家分享一个超级好用的蛋白糖方子，操作简单、零失败，不容易消泡，关键还很好吃。

用料

• 蛋白 66g
• 细砂糖 20g
• 细砂糖 112g（糖水）
• 水 44g（糖水）
• 柠檬汁 适量
• 香草精 适量
• 糖水温度计 熬糖水温度117度

零失败超级好吃的蛋白糖的做法步骤

步骤 1

把材料准备好，准备好一盆温水，需要用到的裱花嘴、色素也提前准备好。

步骤 2

水倒入装有细砂糖的奶锅里、小火熬，温度计设置温度117度。

步骤 3

糖水在熬制的同时，开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中打发，中速打发蛋白细腻并且可以拉出小直角。（这个时候可以加入适量的香草精、低速拌匀，我个人喜欢加香草精，你们可以不加）

步骤 4

糖水熬到117度，关火，蛋白坐在温水盆里，糖水分3到4次加入蛋白里、并以中高速打发。每加一次糖水，都要打发均匀后、起纹路后，再加第二次。（糖水加入时、要注意不要淋在盆壁和打蛋头上哦）。

步骤 5

糖水加完后，继续打发蛋白到如图有光泽和亮度，并伴有阻力。可以拉出主角。这样的蛋白霜，就完成了。（把蛋白霜从温水盆里拿出来、盖上一块湿毛巾，防止风干）

步骤 6

接下来，就是调色。选你喜欢的颜色、以翻拌的手法讲色素与蛋白霜拌匀。装入事先准备好的裱花袋。挤在垫有油纸的烤盘上。

步骤 7

烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸发。

零失败超级好吃的蛋白糖的小贴士

温水坐盆是天气冷，防止糖水加入蛋白时，温度降低太快。建议新手一次不要调太多种颜色。打好的蛋白霜、一定要用湿布盖住，防止风干。

菜谱创建时间：2018-11-28 13:15:26