美式华夫饼

作者： 明明靠脸我靠才华

buttermilk（白脱牛奶/酪乳）是美国非常普遍的一种烘焙材料。是一种经过发酵后带有酸味的乳制品，质感有点像牛奶和酸奶的混合。老美喜欢用它来做华夫饼、丝绒蛋糕、香蕉面包等等。有的老美还会拿来喝，据说阿三特别喜欢。但是我个人觉得味道怪怪的。家里刚好买了华夫饼机，于是去油管搜了一个老美最受欢迎的华夫饼食谱。根据中国人的口味稍改进了一下，不用加糖浆或者奶油就很好吃了，味道还有点点像鸡蛋仔。

用料

• A Part
• 低筋面粉 230克
• 白脱牛奶 buttermilk 310ml
• 色拉油 100ml
• 蛋黄 2个
• 苏打粉 5克
• 盐 2.5g
• B Part
• 蛋白 2个
• 白砂糖 70g

美式华夫饼的做法步骤

步骤 1

将A part的原料混合搅拌均匀，B part的蛋白用打蛋器打发至鱼眼状后加入1/3白砂糖，剩下的在打发过程中加入，打发至soft peak，就是蛋白霜能拉出鹰钩鼻的状态

步骤 2

将A、B部分混合均匀

步骤 3

华夫饼机加热完成之后涂一点色拉油，加入混合均匀的蛋糊

步骤 4

关上华夫饼机加热3-5分钟，每个华夫饼机的加热时间不一样，总体来说当华夫饼表面变焦黄色就代表熟了

步骤 5

这个配方的华夫饼因为比原配方增加了白砂糖，所以不用加糖浆，直接吃就很好吃了，有点鸡蛋仔的香味。当然你喜欢的话，也可以加入自己喜欢的topping，自由发挥

美式华夫饼的小贴士

1. 让华夫饼蓬松起来的关键就是打发蛋白 2. 蛋糊可以放在冰箱保存24小时，随时拿出来做。其实我放过两天以上都没问题。老美朋友告诉我，如果希望每次做的华夫饼都能蓬松，就将part A跟part B分开储存。每次做的时候把part B的蛋白打发后再混合就好了。 3. Buttermilk在国内比较少见，其实换成普通牛奶也是可以的，或者普通牛奶里面加一点柠檬汁，味道差不多 4. 这个份量大概可以做10个小size的华夫饼

菜谱创建时间：2018-11-28 10:41:08