糟香扑鼻的下饭神菜——酒糟带鱼&酒糟黄鱼

作者： ABCAileen123

酒糟肉是我们家乡的家常菜，特别下饭，小时候有一块酒糟肉就能吃一碗饭。妈妈偶尔也会用做酒糟肉的方法来做一些其他的菜，味道独特。市场上的酒糟黄鱼很美味，我就想着自己也做做试试看，更加健康。这道菜的酒糟是妈妈前一年酿酒后的醪糟，香味特别浓郁，如果家里没有酒糟，超市或者淘宝可以买到。糟的菜可以选择自己喜欢的，酒糟肉、酒糟大肠、各种酒糟鱼味道都很好，我今天用了3斤左右的带鱼和4条黄鱼。至于酒糟的用量，根据腌渍的量适当增减，喜欢咸的朋友盐多放一点，喜欢淡的话，就少放一点。

用料

• 带鱼 10条
• 黄鱼 4条
• 红曲酒糟 100g
• 盐 30-50g
• 生姜 5片
• 花椒 一小撮
• 八角 1-2颗

糟香扑鼻的下饭神菜——酒糟带鱼&酒糟黄鱼的做法步骤

步骤 1

在锅中放入花椒、八角小火炒出香味后加入姜片继续小火翻炒片刻。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒）

步骤 2

放入酒糟，加一点水，煮沸（煮沸后能减少酒糟内酵母菌的活性，这样糟起来的菜不会失去本身的口感）。加入适量的盐调好味道，关火晾凉。

步骤 3

带鱼洗净用厨房纸巾干水分。

步骤 4

黄鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分。（如果有阳光，最好在阳光下控干水分，不容易变质）

步骤 5

把带鱼剪成大小合适的段，放入无水的容器。

步骤 6

在容器内加入炒好、晾凉的酒糟。

步骤 7

把带鱼、黄鱼和酒糟一起拌匀。

步骤 8

带鱼装进玻璃罐头。

步骤 9

黄鱼装入保鲜盒内。

步骤 10

把装好的带鱼和黄鱼放入冰箱冷藏室1-2天腌制入味，再放入冰箱冷冻室保存防止腌制过度。吃的时候拿出来清蒸就可以了。

菜谱创建时间：2018-11-27 11:19:27