绵软香甜又健康的葡萄干全麦吐司450克

作者： 胡小一

参考了君之的全麦吐司方子稍作调整，第一次做，出膜、发酵以及最终效果都还不错，加了葡萄干因为孩子喜欢吃，又增加了风味。我不是一个追求仪式感的人，喜欢的东西也是越简单越好，做烘焙也就是为了吃得更健康。面粉、酵母以及烘焙工具都是最普通的，制作过程也比较好操作，哪怕是第一次烘焙的菜鸟也一定可以轻松驾驭，不过最好有面包机，因为揉面的过程实在很痛苦。因为有全麦面粉，口感会比普通吐司粗糙些，蓬松度也没有那么好，不过味道还是很不错的，没办法，鱼与熊掌不可兼得，And，我选健康😜

用料

• 牛奶 165克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 果珍饮料粉（增加风味，没有也可以不放） 5克
• 高筋面粉 195克
• 全麦面粉 100克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 25克
• 葡萄干 30克

绵软香甜又健康的葡萄干全麦吐司450克的做法步骤

步骤 1

除黄油葡萄干外所有材料按照我的材料单顺序放入面包机，酵母粉在面粉上挖坑埋入，启动和面程序，时间调到最长（一般为30分钟）。 因为不同面粉吸水性不同，为避免出现稀泥又要加面粉的情况，建议液体少放10克，根据面团干湿程度酌量添加。 如果黄油是冷冻的，而且室温低于25度，建议第一步先取出黄油切小块放入容器室温软化，再揉面团。

步骤 2

揉面20分钟后观察面粉状态，达到扩展阶段（用手撑开一团面，有韧性，不容易撕裂）后加入室温软化好的黄油，手指按压黄油出坑就是软化好了，再将面包机程序调到30分钟继续揉面。这一步忘了拍照了，回头补上。 揉面时间不是固定的，唯一标准是面团状态（以下同）。

步骤 3

加入黄油后再揉15到20分钟，拿起面团用手慢慢撑开，如果出现如图的半透明膜就可以了，全麦粉因筋度不够出不到手套膜，强迫症不必纠结。

步骤 4

将面团揉圆后放回面包机（或者任意有足够空间的圆盆容器盖保鲜膜），盖上盖子室温发酵，发到2.5倍大，用手指沾面粉插入后，洞不回缩不坍塌，回缩是没发好继续发一会，坍塌是发过了，超时不长问题也不大。我是室温20度发酵约1小时，仅供参考。

步骤 5

发酵期间处理葡萄干，洗净，多洗几遍，再用热水浸泡15分钟，然后沥干水，用厨房用纸擦干水分放一旁备用。

步骤 6

将面团压平排气后分为三份滚圆，每份约183克，覆盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

将面团擀成椭圆形。

步骤 8

拿出三分之一葡萄干均匀铺上。

步骤 9

由下至上卷起。

步骤 10

卷成胖胖的圆柱形。

步骤 11

再次擀开，下部稍薄。

步骤 12

由上至下卷起，卷紧别留缝。

步骤 13

收边压实贴紧。

步骤 14

卷好的面团放入吐司模具。

步骤 15

不加盖放入烤箱，再放上一碗开水，关上烤箱门第二次发酵。

步骤 16

发到九分满时取出加盖，烤箱预热180度，烤35分钟，面包表面烤至金黄色，取出后将面包放在烤网上到室温，不要因为太香了偷吃哦😊

步骤 17

切片后就可以享受美味啦😬

菜谱创建时间：2018-11-26 23:29:53