造型蛋白糖【意式蛋白霜防潮版】

作者： 曼小曼__

用到了意式蛋白霜，做出来的蛋白霜稳定性好，可操作性强，烘烤过后不易吸潮。 经测： 1⃣️20度室温环境，湿度60%放置超过12小时无变软、无粘手、未吸潮 2⃣️放入4度冰箱，4小时无变软、无粘手、未吸潮 3⃣️模拟蛋糕表面，将蛋白糖放置在打发的奶油上，3个小时表面完全未变软（另附防潮小技巧） 以上测验环境与时间仅供参考，当然可会保持更久，时间关系我就没有继续测验了。但是大家要注意，无论是什么糖，在高温环境下都更容易融化，蛋白糖也是一样的，在夏季的时候室温下更容易变软，所以大家还是要将蛋白糖装进密封盒内冷藏保存最佳。 配方给到的分量较大，可减半操作，然后这次的造型做的是小猪皮杰～

用料

• 蛋清 70g
• 细砂糖 30g
• 蛋白粉 1g
• 柠檬汁 几滴
• #糖水
• 细砂糖 170g
• 水 55g

造型蛋白糖【意式蛋白霜防潮版】的做法步骤

步骤 1

首先准备蛋清，看到有的食谱说一定要新鲜蛋清，但是我这里用的就是做马卡龙剩下的，大概放了三四天吧，做出来一样很好

步骤 2

然后一次性加入细砂糖、蛋白粉、柠檬汁，当然细砂糖也可以分次加入。

步骤 3

然后在奶锅中放入糖水材料，在糖水沸腾前不要去搅拌，以防糖水返砂，将糖水熬煮至118度

步骤 4

当糖水熬到108度的时候我们可以开始高速打发蛋清，注意打蛋器的功率不要小于300W，将蛋清打发至硬性发泡呈小尖角的状态，这一步很关键

步骤 5

糖水熬好以后我们将糖水呈流线型倒入蛋白霜中继续高速打发，充分烫熟蛋白霜，注意不要倒在打蛋头上，也不要倒在盆壁上，这样都会让糖水迅速凝固形成糖渣

步骤 6

最后打发好的蛋白霜是硬挺的且非常有光泽，蛋白霜呈直立的尖角状态即可。另外打发要迅速，温度接近40度时就不要再打了，会越打越软

步骤 7

然后我们将蛋白霜调成一深一浅两种粉色 TIPS：这里我用的就是正红色调的，少放一点就是浅粉色，多放一点就是深粉色

步骤 8

然后用大号的圆形花嘴挤出一个底座，我觉得大号的挤出来比较圆润，个头也比较大，好装饰。提起花嘴的时候轻轻转圈带起，小尖角就不会太明显，如果实在很明显也没有关系，我们用气泡针或者牙签转圈挑掉就可以了，蛋白霜的可塑性是很强的

步骤 9

然后换成最小号的圆形花嘴挤出小猪的两只小手，如果没有最小号花嘴在裱花袋上剪个小口也行，同样可以用气泡针调整形状，就是要多点耐心

步骤 10

然后用深粉色挤出小猪的耳朵

步骤 11

这里的小鼻子我是用气泡针挑一点蛋白霜然后轻轻点上去的

步骤 12

做好以后就可以放入烤箱烘烤了，配方量可以做起码三盘，大家按照自己烤箱大小调整分量 这里用的是风炉，设置的80度烘烤两个半小时 这个温度只能提供参考，因为越小的越容易烤透，大的时间就要长一些，最后能轻松的从垫子上取下来就可以了。烤箱有热风模式的最好打开热风吹，这样受热更均匀

步骤 13

这是烘烤结束的，完全没有上色，每一个都粉嫩嫩的。冷透后从里到外都是酥脆的，不会粘手，如果拿出来就变软了那就是没烤透，再有一个原因就是蛋白霜消泡厉害的话也基本烤不熟

步骤 14

然后用可食用色素笔画上小猪的眉毛和眼睛

步骤 15

在这里我做了一个防潮测验，左边的是直接放在淡奶油上的，右边的底部我沾了一层融化的白巧克力，三个小时后我们来看结果

步骤 16

左边没有巧克力的底部有一点点变软，但是表面和内部依旧完好不粘手

步骤 17

而粘了白巧克力的底部依旧硬挺且整体状态更加完好，所以如果想让蛋白糖在蛋糕上形态保持的更好，不怕麻烦的话可以像这样沾一层巧克力

步骤 18

画上五官就是萌萌的小猪皮杰

步骤 19

而不画五官的话，其实也很像兔子屁股呢～🐰

菜谱创建时间：2018-11-26 17:46:06