何谓欢喜？油鸡枞恰巴塔

Name: 何谓欢喜？ 油鸡枞恰巴塔
Ingredients: 100%T55; 2%盐; 0.4%酵母; 70%水; 15%后加水; 2%橄榄油; 4%油鸡枞油; 5%老面; 8%油鸡枞（固体物）

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作者：面包女巫姿

《权力的游戏》中Petyr Baelish有一句经典的台词：“ Chaos isn't a pit.Chaos is a ladder.Many who try to climb it fail and never get to try again.The fall breaks them.And some are given a chance to climb,but they refuse.They cling to the realm or the gods or love.Illusions.Only the ladder is real.The climb is all there is.” （混乱不是深渊，混乱是阶梯。很多人尝试向上爬，却失败了，且再无机会，他们坠落而亡；有些人本有机会攀爬，但他们拒绝了，他们守着王国，守着诸神，守着爱情---尽皆幻想。唯有阶梯真实存在，攀爬终是人生全部。）偶尔翻出来读一读，其味万千。近些日子对阳光的锐度和浓度的感知，对清澄微寒的空气的感知，类似这种对自然的感知，慢慢开始复现，这令我有点大惊小怪。这么清晰的感知在我之前的生活中似乎已经消失了很久。层层叠叠的高楼大厦，十里不熄的闪烁霓虹，人声和机动车的声音此起彼伏，车流终日阻滞……在这样的混乱而激烈都市中，除却极致的懒惰，衣不蔽体食不果腹的命运几乎已经消失了。但这个世界酝酿新秩序的速度变得越来越快，竞争对手不再是同行，而是不知道哪里冒出来的其他行业，难以预知地以排山倒海之势让你的行业整体失去了存在的意义。人似在沸腾的火锅中被煎炸烹煮，翻滚不适却不能停歇，如同一盘华丽的多米诺骨牌每一步接近顶点就更一步接近崩溃，不断出现的新秩序，让人不得不将自己变为斜杠青年，不得不给下一代准备好更出色的筹码，不得不随着光怪陆离的都市奇谭不断刷新自己的三观。都市人盲目地追求着更好的明天，但所谓的明天，所谓的美好，到底是哪番情境竟鲜为人知。但可以肯定的是，当下的生活不太值得过，因此无法真正享受当下。上学的时候依照学校的规则努力学习，工作了按照公司的规则努力工作。或许我们从小被灌输的所谓：“你要努力。只有努力才能换来美好生活。”这种简单的逻辑成为了一种催眠。假如攀爬般的工作无法让你的到精神上的满足，回到家仍然感到压力山大，拿着一份还不错的薪水，通过购物，旅行才能得到片刻的宁息，回到日常立刻恢复到倦怠无趣，开始对那些自由的，无畏的人开始抱有倾羡…那么“何谓欢喜？”不知道你会如何回答。于我，面包则是欢喜，根据配方和环境不同，酵母吹出不同质地与形状的小气球，在烤箱里，面团膨胀、扩张、撕裂、上色最终呈现出诱人的香气、味道、质地、色泽。后厨的工作很忙，鲜有时间能一直看着面包在烤箱中发生变化的样子。一得机会，百看不厌，没有比这更奇妙更可爱的事了。所谓“欢喜”它存在于鲁邦种的气味中，面团发酵后鼓鼓绷绷得表皮上，法棍出炉表皮开片发出的群体合唱中。清晨开始做包，一眨眼就到了黄昏，开发一个新面包不知不觉十几个小时就过去了……成为面包师以后世界变得简单愉快起来。开始认识到，人们蜂拥去买的房子，让自己显得出色而要考的文凭证书，让自己看起来与时尚接轨的包与化妆品……这些曾经努力想要得到的东西并没有那么重要，只不过是看着周围的人喜欢，而误认为自己也需要一样。无可非议，一个人要在激烈厮杀的社会里生存，很难抑制身体随着时代潮流翻滚的冲动。现实世界冰冷残酷，先把自己变得经世济确属安心良策。但这“良策”将我们与自己这短暂一生里那些热爱、温柔、欢喜拒之门。反之寻找欢喜这个过程中亦有很多枯燥的重复，比如做面包，一个基础的造型从完全不会到可以做到又好又快，大约需要做3000个左右吧。这三千个，是必然需要跨越的。有些年轻的面包师因为“前辈是这么教我的”所以就不加思考。如果不思考是，很难发现自己到底喜欢什么的。每个人都不同，依据不同的敏感，与能力去接触事物，在这混乱而残酷的时代，愿你亦找到属于自己的“欢喜”。油鸡枞是令人欢喜的食材，这次制作恰巴塔用的油鸡枞来自朋友相赠。北京侨福芳草地有一家精妙别致的云南菜餐厅名为半山腰。之前去北京与wing小姐在餐厅打烊后在店里跟老板本盛一起喝啤酒吃面包，刚下飞机就风风火火赶去，惊喜地得到了特别版油鸡枞米线的优待，吃了还不算，最终还厚颜地抱走了一大罐餐厅特制油鸡枞。最终成就了这次略微奢侈的恰巴塔的制作。做得了，又寄回北京，请他们一尝。朋友之间这样的食物往来实在有趣。情真意切，暖心暖胃。以下简单记录以下制作过程，不甚详尽，望海涵。