粉蒸牛肉（肉细嫩！新手包你成功！）

作者： 小虎妈3418

算是一道大菜了，过年时候派得上用场，还可以夹烧饼或者荷叶饼。小时候看妈妈做过，那时都是自己磨粉子，现在方便多了，米粉现成的就有卖的。五香麻辣都试过，还是麻辣的好吃，下面可以铺土豆、红薯、南瓜。建议先把蔬菜也码味或者半加工一下，比如土豆事先炒一下。妈说我比她做得好，因为我有个独门绝技，看完就知道了！ 细节决定成败！你对它认真，它（食物）就对你好，呵呵，我说的是口感好。 外面馆子里面卖的都不如自己做的好吃。 粉蒸排骨也可以的哦，只是排骨用的油可以比牛肉略微少点。 百家百味，欢迎探讨，让我们做的更好！ 切记不要勾芡！！！不要勾芡！！！

用料

• 牛肉 500克（一家三口两顿）
• 姜末 少许（尽量细点）
• 菜油 半碗
• 四川郫县豆瓣（丹丹牌） 2平勺剁细
• A：酱油 1勺（李锦记生抽2/3勺+李锦记老抽1/2勺）
• 高度白酒 浓香型一瓶盖足够（没有就料酒）
• 白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁
• 醪糟汁 2勺
• 花椒粉 1/3-1/2勺
• 红糖末 1大勺
• B：麻辣味米粉 150克左右，本次用的孔师傅一袋
• 香菜末 半碗
• 蒜泥 少加些凉白开，做成蒜汁
• 清水 1-2勺

粉蒸牛肉（肉细嫩！新手包你成功！）的做法步骤

步骤 1

准备材料，先准备姜末、豆瓣酱剁细。

步骤 2

锅内倒油，油热关小火，倒入豆瓣酱，炒香豆瓣酱就关火，千万不要大火把豆瓣炒糊炒硬了！！那样口感不好！

步骤 3

趁着等油冷却时候去打理肉。肉洗净后擦干，切成薄片！片！片！但是不要太大！如果是猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大，更不能是块！那样蒸不透，且口感不好。将就刚才那个锅，等锅内油不烫了，就把肉倒入锅里，放姜末，搅拌均匀后腌渍20分钟以上（这一步很关键！）。 等肉在油中浸泡的时候，这时候再去准备红糖末、蒜泥。20分钟后然后倒入A类调料，建议一样一样的加，最后分次倒入少量清水搅拌，清水在这里的作用是为了后面跟米粉融合，给米粉提供水分。我用了2勺水。（我试过如果是猪肉片不像牛肉丝那么吸水，做猪肉可以不放水）。

步骤 4

这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等......我给蔬菜也上了点调料，就是把菜放进锅里跟肉混合了一下，然后把菜挑出来，码放在底层。

步骤 5

肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置5分钟。（这个道理就如同煮饭要放水一样，但是水多了不行）。 如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧。

步骤 6

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀，落在盘底，干了就像夹生饭，我用了2勺水，刚刚好。我放在蒸笼里面蒸的，实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水。

步骤 7

还可用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟，少于这个时间嚼不动啊！但是也不能像有些朋友蒸了两个小时！当然给老人吃咱没有办法，只是粉子蒸两个小时......可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1小时以上。猪肉和排骨50分钟足够了。起锅后撒上蒜汁水和红油，撒上香菜开吃！

步骤 8

我买的麻辣的，其实不辣，一般人都可以接受，我家8岁孩子都可以吃。五香粉通常大料味道太浓郁了，有点接受不了。孔师傅这个牌子的麻辣味是最佳选择。

步骤 9

吃的辣可以买这个牌子，但是只用它的粉，不要放里面料包，那样的话就咸了。一般不建议用这个牌子，除非是重庆人。呵呵

步骤 10

就是这样的勺，通常去餐厅吃饭时候那一套碗筷配的那种勺，一平勺液体大约13克。

步骤 11

很多朋友在问用哪个部位的最好，牛里脊最嫩，有点肥的牛腩也行，最好的办法是告诉卖肉的你要做粉蒸肉，卖肉的师傅会帮助你选择。

粉蒸牛肉（肉细嫩！新手包你成功！）的小贴士

1，一个回民告诉我，牛肉一定不能先放水，而要先放油，这样牛肉才嫩不柴！ 2，加了白酒去腥增香！ 3，麻辣的粉通常会粗点，细了糊糊涂涂的不好吃。妈妈说孔师傅麻辣的好吃，妈妈是北方人，吃的不是很辣，如果是喜欢辣的建议蒸好后淋辣椒油，（不建议码料时放海椒面，除非重口味！） 4，真的建议买蒸笼。蒸笼平时可以蒸红薯、包子。 5，咸淡请严格按照这个比例来，真的是很合适。 6，还可以做粉蒸排骨或者五花肉，喜欢瘦点的可以买梅花肉，蒸的时间比牛肉短一点，40-50分钟即可，排骨腌制时间比牛肉略长一些。 7，各地方生抽咸淡不一，自己可以试试，老抽是为了上色，如果第一次颜色不合适可以自己增减。我用的都是李锦记的。

菜谱创建时间：2018-11-25 00:45:09