麻辣鲜香酸菜鱼

作者： 赖萱霓

现杀的鱼，最鲜美。 此刻用来做酸菜鱼，即是下饭又满足了味蕾。 多吃两碗饭才对得起秋冬这寒冷的天气～^_^

用料

• 腌制酸菜 2两左右
• 淀粉 两勺左右
• 料酒 两勺左右
• 独蒜 三颗
• 胡椒粉 5g左右
• 老姜 一颗
• 泡姜片 一颗
• 花椒 适量
• 小葱/大葱 适量
• 盐 适量
• 蛋清 一个
• 草鱼/白鲢 1条/3斤左右
• 泡大红椒（基本上不辣） 8颗左右
• 红小米椒 3-5颗（根据自己喜辣程度增减）
• 泡野山椒 15-25粒（根据自己喜辣程度增减）
• 洋葱 半颗
• 香菜 适量
• 干辣椒结 适量

麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将买来的鱼洗净后切成薄片，鱼骨鱼片分开装。将鱼片用料酒，蛋清，淀粉抓匀稍微腌制15分钟左右。

步骤 2

将酸菜切好备用，葱姜蒜切成小段备用。可以将香料的食材放在一个碗里面，花椒、干辣椒、小米辣、泡姜片、泡野山椒、泡红椒、洋葱。另外一个碗按照个人喜好还可以加入土豆片、豆芽、或者是莴苣，芹菜，黄瓜易熟的蔬菜等等～～

步骤 3

热锅起油（稍微多一些），将香料碗里面的食材全部放下去中小火慢炒爆出香味。

步骤 4

香味出来之后加入酸菜炒出香味。

步骤 5

煸炒出香味之后，加入适量的开水。

步骤 6

水开后，锅里面下鱼骨的那一份。中小火焖煮十分钟左右，逼出鱼骨里面的精华。

步骤 7

十分钟到了之后，将鱼骨鱼头捞出来，放在大碗底部。

步骤 8

此刻再一次性丢进我们的鱼片。加入适量的料酒和白胡椒粉。

步骤 9

中小火焖煮五分钟左右，留两分钟烫熟我们喜欢的蔬菜。（此时需要尝一下味道，看看是否需要加盐，或者用适量的生抽提味更好）

步骤 10

然后一次性倒在大碗里，铺一些干辣椒、花椒、藤椒。

步骤 11

起一锅热油爆香。

步骤 12

最后撒上葱花或者香菜即可。

麻辣鲜香酸菜鱼的小贴士

这个酸菜鱼是四川的口味，不喜欢吃辣的朋友们基本上可以略过～

菜谱创建时间：2018-11-21 23:12:49