番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！

作者： 德国莱恩哈特家

我吃过的最好吃的番茄肉酱意大利面，没有之一！

用料

• 意大利面 500克
• 牛肉碎 500克
• 洋葱300克
• 红色甜椒 2只
• 新鲜红辣椒（微辣） 3只
• 胡萝卜（大） 一根
• 番茄泥（200克装） 2管
• 长番茄罐头 1罐
• 大蒜 2头
• 香草 5克
• 黑胡椒 20克
• 橄榄油 50克
• 干奶酪 50克
• 食用盐 30克
• 白糖 15克
• 红葡萄酒 10克

番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！的做法步骤

步骤 1

意大利面条，有细长的、短粗胖的、扭麻花的，种类真不少，不过不管长成啥样，味儿都差不多。那为啥意大利面在西餐里那么出名？它到底有啥好吃的呢？估计看完这个菜谱你就明白啦！ 先来张集体照~

步骤 2

好，开工！ 家里有类似料理机（我觉得榨汁机就行）的盆友，可以先把甜椒、辣椒、胡萝卜、番茄泥（1管）扔进去，再加点儿黑胡椒、蒜、盐和红酒，一起搅拌几分钟，成泥状

步骤 3

料理机工作的同时，大厨还能干点儿别的，长番茄罐头打开，控汁儿

步骤 4

然后把番茄切碎

步骤 5

大厨说，不用切太碎，这样就可以

步骤 6

开火~ 铁锅+橄榄油，高火，油热后放牛肉碎+盐+黑胡椒+蒜末翻炒（5分钟左右）

步骤 7

同时不锈钢锅+橄榄油，中火，油热后放洋葱碎+盐+黑胡椒+蒜末翻炒（3分钟左右），加番茄泥（1管）+少量白糖，再把之前番茄罐头里控的汁儿倒进来

步骤 8

把料理机里的蔬菜泥也倒进来，搅匀，小火，开始熬（正常需要熬90分钟），大厨说，熬的过程中得经常看看，别糊了，如果酱太稠了，就加点儿水

步骤 9

这时候肉馅炒得差不多了

步骤 10

放番茄碎进去，再炒几下，关火

步骤 11

酱熬上了，大厨开始悠闲滴采摘香草叶儿，一般只要用到香草的菜，我们家都买新鲜的，篇头的集体照里那些绿叶子就是，这次用了3种 Basilikum(罗勒）

步骤 12

Thymian(麝香草又叫百里香）

步骤 13

Oregano(牛至）

步骤 14

罗勒的叶子大，好摘一些，百里香跟牛至就有点虐，要一点儿一点儿的摘，大厨特别提醒：我们只要叶子，不是要梗儿！

步骤 15

摘好后，用刀切碎，放着备用

步骤 16

接着干酪擦成碎

步骤 17

装好（这个大家各自盛盘后，根据自己的喜好，加不加随意），大厨还特别给点缀了点香草

步骤 18

对了，红酒可以打开了哦，让她尽情地呼吸一会儿吧~

步骤 19

大厨终于可以坐下歇会儿喽！中间查看了几回酱，大厨瞅了眼表，还有差不多20分钟熬好，开始煮面

步骤 20

意大利面是需要水开了之后再下的，面刚下去时得搅，看着，别粘一起了。烧水的时候放点儿盐，煮出来的面微咸，一般大火煮8-10分钟就行，如果不确定好没好，就尝尝。最重要的是煮好后，过水的话一定要用热水！其实不想过水也可以，但是要过就必须用热水，一定不能用冷水！！！ 过好水倒点儿橄榄油，最好是拌沙拉用的那种顶级橄榄油，具体哪种可以参考这篇 莱恩哈特家的私房菜之《爱的沙拉》，轻轻搅拌几下，这样面的色泽跟口感都会更好。 面好喽~

步骤 21

煮面的同时，可以把炒好的肉碎倒进酱里（肉碎在酱熬好的前10-15分钟放进去就行），切碎的香草在酱熬好前5分钟放。 酱okay啦！

步骤 22

小盆友们早已经把餐具摆好，姐姐们看到我跟爸爸用红酒杯，她们也吵着要......看来这大肚子杯装汽水也蛮好哒，哈哈

步骤 23

碰杯的环节不能少，因为某些人说了：我们德国有规定！大厨辛苦啦~可惜还是不太会笑

步骤 24

嘿嘿嘿~快到我的盘子里来！

步骤 25

看到这里，小伙伴们有点明白了吧？意大利面之所以有名，功夫全在酱里！这回咱们做的酱，中文一般翻译成“番茄肉酱”，它的本名是 “Bolognese”，是一种很有名的意面酱，也是我最喜欢的。这个酱我家大厨每次做，味道都不完全一样，比如这回，买的番茄泥味道不太对，刚开始尝着发苦，大厨好一顿调，才有了酸酸甜甜只有一点涩的口感，最后的香草也帮了大忙，吃起来特别有层次感！ 我吃了，你馋了 我的故事讲完了！ ~~完~~

番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！的小贴士

1、意大利面用开水煮，8-10分钟，煮好后一定不能用凉水过！！！过水的话要用热水！！！之后放点橄榄油拌一下，面的颜色、口感都会更好，也不会黏到一起去。 2、肉酱部分的番茄汁要熬90分钟左右，肉碎在熬好前10-15分钟放进去，香草在熬好后5分钟放进去 3、此文为“德国莱恩哈特家”使用者原创，全网主流自媒体网站都有发布，文中图片及内容的所有权、使用权都归“德国莱恩哈特家”使用者所有，请勿盗图！如需转载请先联系我们，谢谢！

菜谱创建时间：2018-11-21 19:20:13