宫保鸡丁璐总总版

作者： 璐小厨做大菜哈哈

首次挑战 超级成功 给自己比心❤️

用料

• 花生米 1把
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 鸡腿肉 2-3条
• 葱花 姜丝 蒜片 干辣椒 少许
• 陈醋 料酒 酱油 蚝油 1勺
• 盐 糖 花椒 少许
• 郫县豆瓣酱 1大勺

宫保鸡丁璐总总版的做法步骤

步骤 1

备料篇： 鸡腿肉切大丁，放入少量盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉，腌制至少半小时。 胡萝卜、青椒、黄瓜切丁备用，蒜片、葱花，姜丝，花椒备用。

步骤 2

油烧热，放入花生转小火，低温炸酥，大火几秒升温，倒入漏勺沥干油。分离出的油可以等会炒菜再用。

步骤 3

在花生还处于刚出锅高温阶段，洒上少许白酒（家里只有伏特加，原理都是一样滴哈哈哈）会有呲呲的声音，特别带感。

步骤 4

放入漏勺找个凉快的地方给它们降温。

步骤 5

刚才炸完花生的油 倒回来一点 烧热转低温 将腌制好的鸡肉倒入炒八分熟

步骤 6

⚠️不用将鸡肉炒出的汁全部收干 鸡肉会变老 炒至八分熟盛出 把汤汁倒掉就好

步骤 7

盛盘待用…其实…这个时候已经可以吃了😂

步骤 8

放油 葱姜蒜爆锅 放入干辣椒丝和花椒煸香 放入郫县豆瓣酱和一点点水 小火炒出红油

步骤 9

先放胡萝卜炒熟 因为它比较硬 相比黄瓜和青椒难熟透

步骤 10

放入黄瓜青椒开大火爆炒

步骤 11

倒入鸡肉一起炒 小锅垫起来

步骤 12

倒入提前调好的酱汁（碗汁） ⚠️碗汁配方：糖一勺 陈醋一勺 蚝油一勺 水少许 香油少许 料酒少许 喜欢勾芡的可以放少许淀粉搅匀

步骤 13

翻炒均匀 放入凉透的花生米 颠勺出锅

步骤 14

香喷喷又下饭的宫保鸡丁就做好啦😉 璐总总祝各位客官用餐愉快❤️

宫保鸡丁璐总总版的小贴士

1. 炒鸡肉用中火 2. 炒花生米注意火候不要糊 要记得倒酒 不要太多 3. 碗汁提前调好 要不然怕来不及

菜谱创建时间：2018-11-21 11:19:32