德国碱水面包（南瓜）

作者： 小脸在厨房

上次做野餐派的餐桌面包，本想做碱水包和南瓜餐包两种，但时间又来不及。 干脆把南瓜泥代替碱水包的水，做了个秋日的南瓜碱水，没想到还特别好看好吃！

用料

• 高筋面粉（日式柔风） 400克
• 低筋面粉 100克
• 蒸熟晾凉的南瓜泥 300克（预留，20g观察面团做增减）
• 糖 10克
• 盐 10克
• 酵母 5克
• 黄油 12克
• 分割线—————— 以下为碱水和装饰用料
• 碱 34克
• 温水（40度左右） 800克
• 海盐 克

德国碱水面包（南瓜）的做法步骤

步骤 1

蒸熟的南瓜泥晾凉

步骤 2

除黄油外的所有材料（放入厨师机开一档搅拌，观察面团情况，随时加入事先留出的20克南瓜泥，最后加入黄油揉成光滑弹性的面团。

步骤 3

不用醒面，直接分割成85克每个面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。 擀开卷起来捏紧收口，搓成长条，两只手搓两边，边拉边搓，一定要够长够细，打结搭在两边。

步骤 4

每整形好一个都要垫一块油纸在底部，防止移动时变形。 2、做好造型的碱水包直接放到冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

冷藏发酵的时候准备碱水。 注意⚠️戴上手套 先放温水（40度左右）再慢慢倒入烘焙碱，用不锈钢漏勺轻轻搅拌均匀变得清澈。

步骤 6

预热烤箱200度 从冰箱取出冷藏变硬整形好的造型面团，带手套带手套小心操作，放入碱水中浸泡20-25秒捞出摆入垫了油布的烤盘上。割包，入烤箱烤20分钟出炉移动晾晾。

菜谱创建时间：2018-11-21 06:10:33