超详细饺子馅儿方子，爱吃茴香的值得拥有！

作者： loveat小竹子

茴香饺子是为了让自己回忆起美好的大学时光，第一次离开父母，来到北京读大学，冬天北方的风呼呼的像冰刀一样往脸上刮~但超市发的茴香馅儿饺子却像一股暖流，尽管现在回到上海，但依旧会在大冬天想念这一口茴香馅儿的满足，自己尝试了几次，虽然与当年的味道不同，但也是十足的青春味儿了！（ps之前写过一个很茴香饺子的方子，但好像无法直接转发参加饺子最好吃的活动，于是又重新编辑了一个~）

用料

• 茴香 500克
• 猪肉 350克
• 葱姜水 100克
• 盐 7克
• 生抽 18克
• 耗油 18克
• 香油 50克
• 饺子皮 1斤5两左右

超详细饺子馅儿方子，爱吃茴香的值得拥有！的做法步骤

步骤 1

先和肉馅儿：拌肉馅儿没人给拍图，就上个拌完的成品图，还望见谅~ 拌肉馅儿呢，我建议用手套辅助拌肉馅。在肉馅中依次放入盐，葱姜水，生抽，耗油，每一步要在前一步完成的基础上添加，记得带上手套不断去抓肉，搅拌肉，感觉到肉上筋以后盖上保鲜膜冷藏。 葱姜水分三到四次加入，能够让肉和水更好融合。

步骤 2

将茴香洗净后切碎，切得越细越好，差不多两毫米到三毫米一段，切得细，便于和肉糜更好的混合。但也不要过于细碎，这样就会没有口感。

步骤 3

把切好的茴香放在一个大碗中，碗一定要够大，倒入50克香油搅拌均匀。让每一根茴香苗都包裹上香油。这样有利于茴香和肉搅拌以后吃起来没有那么干，同时也能确保茴香不出水。

步骤 4

将肉和茴香搅拌在一起。这里我强烈建议大家一定要用手套。一定要让猪肉和茴香完完全全的融合在一起，达到下图的状态。最好有一个人帮你把住碗，这样你就可以使劲的翻拌他们。很解压欧！

步骤 5

这就是搅拌好的状态，很有质感，猪肉与茴香之间完全融合。

步骤 6

开包！喜欢大馅儿饺砸~

步骤 7

排排坐，吃果果

步骤 8

新鲜出炉

步骤 9

多了点皮，还做了盒子。

步骤 10

两人食😄

步骤 11

隔天用速冻的做了煎饺，色泽金黄，撒上芝麻就完美了😜

超详细饺子馅儿方子，爱吃茴香的值得拥有！的小贴士

1.作为上海小妞不常见到茴香苗,所以我一般在某宝购买,然后用保鲜膜把一捆一捆的包裹起来,这样可以放一个礼拜左右,但是尽量也不要放太久哦,即买即吃是最好哒。 2.其实我的口味还是偏清淡的,如果喜欢吃咸口的人,可以再多放一点盐。 3.最好先拌猪肉馅,然后再处理茴香,这样茴香出水也可以慢一点。 4.关于茴香里面加多少油,我查了一下,现在试下来1斤茴香加50克油是差不多的,也可以增加到55克看你自己的喜好。 5.猪肉可以选肥痩比三七分,也可以选里脊肉。但我的建议是肥瘦比三七分的话,茴香中的香油就放50到53克,如果是里脊肉就可以放到55克。 6.茴香和猪肉的比例控制在2:1,也可以猪肉稍微多一点,但总体而言要菜多肉少,味道可能更好一点,当然,如果很喜欢吃肉的话,也可以1:1。 7.葱姜水要提前浸泡,差不多一根葱剁成小段,两三片姜就可以了。用热水浸泡半小时到1小时左右都可以,可以闻到很浓的葱姜味,并且水有点泛黄。

菜谱创建时间：2018-11-20 14:49:17