中种牛奶咖啡核桃吐司

作者： 天现柠檬小龙女

中种法对于上班族来说，真的很好用！巨好用！以下配方是做450g吐司盒2个！咖啡加核桃，真的巨好吃😋。

用料

• 日清山茶花 中种 350克
• 干酵母 中种 4克
• 冰牛奶 中种 240克
• 白砂糖 中种 10克
• 主面团:日清山茶花 150g
• 鸡蛋 1个48g左右
• 白砂糖 50g
• 三合一咖啡 1包20g
• 现磨咖啡粉 8g
• 冰牛奶 60g
• 干酵母 3g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 核桃 60g 掰碎

中种牛奶咖啡核桃吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团，所有混合，手揉、放厨师机搅拌都可以，搅拌成团，无干粉即可，把它放发酵盒，或者用大一点的自封袋，丢冰箱冷藏。隔夜拌或早上拌都可以。

步骤 2

中种面团撕小块加主面团除盐、黄油、核桃外所有的材料，慢速搅拌，无干粉后转快速，面筋初步形成后加盐继续搅拌，面筋至厚一点的膜加黄油，搅拌至完全状态，也就是手套膜，拉开，洞的边缘是光滑的。

步骤 3

取出面团，松弛30分钟。分割面团，两个，四个，六个，随性哈，看你喜欢做什么型的吐司😁😁，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

擀卷，由上向下卷，入盒，或者滚圆入盒，随性，都可以哈。

步骤 5

最后发酵，发酵箱34度，75湿度，1个半小时左右，至9分满，烤箱上火165，下火190，上色盖锡纸，40分钟出炉。

中种牛奶咖啡核桃吐司的小贴士

山茶花粉吸水量会大一点，换别的粉注意减量，先预留30g看情况加。烤箱温度自家烤箱自己摸透，我这个只是我烤箱的温度。糖的量看自己口味，多加少加随意。现磨咖啡粉没有的话，把三合一换成黑咖啡粉，要不然咖啡☕️味不浓郁。补一下，牛奶夏天用冰牛奶，秋冬天用常温牛奶就可以了，不然发不起来。三合一咖啡和现磨咖啡粉全部可以用黑咖啡代替。

菜谱创建时间：2018-11-19 13:51:20