海绵蛋糕

作者： ScarlettB

12连模纸杯蛋糕。 无油无水，比较干，适当脆，很喧软，基本为脆皮，加油水则会软糯。尽量不要加牛奶，不如直接做戚风蛋糕。 如若加油，可以加≤50g玉米油，或者可换成30g牛奶加20g玉米油或者黄油又或者不加油也可以做，若加油加水则换成总共成120g面粉 4个蛋做12连模，六寸圆模用2/3蛋量，八寸圆模5/6蛋量

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70/100克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 芝麻 适量
• 色拉油 20-30克
• 牛奶 20-40克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋加温40摄氏度 加入全部糖粉混合后 高速打发后换中速至乳黄白色，画出8字不轻易消失。全蛋一定要打发到位。 全蛋打发相对困难，可换成分蛋打发再混合，即先分次加入糖粉打发蛋白至干性，再逐个加入蛋黄打发至整体湿性。注意⚠️分蛋打发做出的蛋糕会介于戚风和海绵之间，不脆。

步骤 2

烤箱预热，一盆水放下边 将混合后的面粉分3次筛入，刮刀板或者手动打蛋器 翻拌/捞拌均匀。 此步骤注意不要消泡。分次加入及翻拌手法都可以帮助不消泡。 不要画圈 不要画圈 不要画圈

步骤 3

取出部分混合好的面糊与玉米油（牛奶 黄油）拌匀，然后再与主面糊混合均匀。 不要画圈 不要画圈 不要画圈

步骤 4

倒入12连模。 蔓越莓放下边或者上边，有芝麻的话可以洒在上边一些。 入烤箱325F，25至30分钟即可。

菜谱创建时间：2018-11-19 13:18:54